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庖丁家

庖丁家

人均 ¥ 74 弹子石/南滨路
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第7名

    综合排名

  • 73

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 18415

    浏览人气

庖丁家-商家点评

庖丁家牛肆以水煮牛排为招牌菜式,另有牛肉抄手、张飞黑牛肉、炸酥肉等重庆风味的菜品,在一众主打潮汕正宗牛肉火锅的餐厅中颇有特色,以新式餐厅之姿脱颖而出。

西餐中的牛排通常先经过排酸,再进行煎制,而庖丁家的鲜切水煮牛排口感、风味极为不同。庖丁家选取带筋牛排,同其他涮煮肉片一样讲究新鲜,在排酸前食用。牛排在汤锅中适宜煮制时间为三分钟,店家特意配了沙漏计时,较为贴心。煮制后的牛排看起来有些干柴、香气寡淡,难以勾起食欲。好在牛排肉质饱满、新鲜弹牙,配以辣椒面和黑椒汁,味道独特,细嫩爽口,让不少食客印象深刻。

在涮煮肉片方面,庖丁家选用2岁四川黄牛,每天配送1-2次,但却难以满足潮汕牛肉火锅6小时“本味”要求,建议想尝鲜的食客午市到访。牛肉新鲜度尚可,但刀工一般,肉片厚薄不一,口感稍差。庖丁家的摆盘相当整齐,片片分明,即使是“强迫症”食客,也难以挑剔,另配有纸条说明肉类和涮煮时间,就餐体验良好。

庖丁家牛肆共有5种锅底可选,包括菌王牛骨汤、番茄牛骨汤、清汤、麻辣红汤和青柠鲜辣鸳鸯汤。商家主推菌王牛骨汤,其中加入了菌菇、虫草花、枸杞、红枣,汤色清亮、鲜美淳口,建议食客先喝汤,再涮肉。青柠鲜辣汤底口味特别,青柠、酸萝卜、薄荷和小米辣相搭配,酸酸辣辣,与牛肉味道略有不搭,不作推荐。

庖丁家在菜式上的创新不限于水煮牛排。在涮煮肉品方面,加入牛肝、牛鞭、牛蛋、和牛脊髓等牛肉火锅店少见的食材,感兴趣的食客不妨一试。在菜品方面,庖丁家推出张飞黑牛肉,牛肉爱上野山椒、孜然牛肉等重口味菜肴,以契合重庆人嗜麻好辣的口味。另有红糖糍粑、炸酥肉、抄手等本土小食。

庖丁家牛肆采用原木装修,明亮宽敞,比起多家火锅店暗沉粗矿的设计风格精致不少。东原1891店窗边位置还可观赏江景,总体环境属中上水平。庖丁家服务水平参差不齐,部分员工职业素养不高,对食客时有怠慢。庖丁家为加盟性质,分店出品略有差异,本文推荐东原1891店。


庖丁家-推荐菜品

水煮牛排
带筋牛排,肉质饱满、嫩滑弹牙,富有劲道
五花腱
牛的后腿肌腱,口感弹牙,较三花腱的筋肉感更足一些
牛肝
大片薄切、脆爽而不腥
其他推荐
牛蹄筋、炸豆皮、匙柄、吊龙

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