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陈记顺河

陈记顺河

人均 ¥ 115 观音桥/红旗河沟
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第2名

    综合排名

  • 78

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 5843

    浏览人气

陈记顺河-商家点评

陈记顺和是广东知名度极高的牛肉火锅品牌,陈记顺河与其名字仅一字之差,然而后者隶属于上海三人行公司,与陈记顺和并无关系。陈记顺河在江浙一带名声颇响,位列排行宝上海和苏州牛肉火锅榜三甲。大型连锁品牌在供应链、工艺、经营经验上的优势助使陈记顺河在重庆口碑良好,博得食客喜爱。

官方宣称挑选云贵一带具有耕田经历的土黄牛,送到潮汕天然牧场中散养一到两年,再运至重庆宰杀,不过潮汕本地的牛肉也主要是由外地供应,基本不存在所谓的“天然牧场”,这套说辞明显有夸大之嫌。虽然肉源不算突出,不过三人行的供应链却很成熟,各分店供应频率能保证1次/日,午市肉品会比晚市更新鲜。同时,由于限量供应,部分肉品在晚市前就将售罄,食客最好选择午市就餐,以享受多种牛肉的本味。

除了新鲜,潮汕牛肉火锅的另一大特点便是精细,牛肉按部位被分为十余种,首次接触牛肉火锅的食客常感惊奇。雪花(脖仁)是牛脖上微凸的部分,脂肪散落在精肉间,肥嫩而香醇,略有嚼头,是最受老饕推崇的肉品之一。胸口朥是最为独特的品类,黄中带白,看似肥脂,实为软组织,口感爽脆,带有奶香,却无肥腻之感。五花趾脆韧、匙柄坚实、嫩肉细软、肥牛油香、吊龙鲜甜,每种牛肉均有独特的口感和味道。涮煮尝肉时,细分各肉种所处部位和特点,也是牛肉火锅的别样趣味。这些称谓在所有潮汕牛肉火锅店通用。

每种肉品对厚薄的要求不同,这也加大了对刀工的挑战。陈记顺河切肉厨师刀工娴熟,利落干脆,单盘肉品大小、厚薄相近,摆盘更是片片分明,相当整齐,也配有肉品和涮煮时长的说明。在切片和摆盘这一环节,陈记顺河值得称赞。菜单上也贴心地附有涮肉和饮汤的提示。

众所周知,沙茶酱是牛肉火锅的绝配,其与牛肉的关系,好似麻酱和涮羊肉、蒜泥香油和重庆火锅一样相称。陈记顺河的沙茶酱较为正宗,鲜咸带甜,稠而不腻。陈记顺河仅有清汤、红汤、鸳鸯和牛尾锅四种锅底可选,类型偏少。清汤鲜香浓郁,配有一定数量的牛腩,性价比不低,而红汤锅辣味不足,难以满足嗜辣的重庆人。不过,陈记顺河的牛肉衍生菜品却味浓香辣且丰富多样,包括水煮牛肉、红汤牛杂、泡椒牛肉丝、冷吃牛肉等十余种菜式。

陈记顺河装修简约别致,原木色比起常见的暗黑色调柔和不少,墙面绘制了卡通图案,整体环境位于中上水平。店内设有包间,为一人一小锅,设有800元最低消费,较其他餐厅高出不少。陈记顺河现在重庆仅有一家分店,位置有些隐蔽,地处希尔顿酒店对面的协信中心二楼,初次到访的食客不易发现。服务员态度良好,闲时会主动为客人乘汤涮肉。


陈记顺河-推荐菜品

吊龙
牛背脊上的肉,口感软嫩细腻而肉质鲜甜饱满,肥瘦搭配得宜
匙柄
牛的肩腹部肉,口感柔韧富有弹性
嫩肉
牛尾以上的部位的肉,香醇嫩滑,产量较大,性价比较高
牛舌
口感滑溜,爽脆鲜嫩
其他推荐
手打生牛丸、胸口油、脚趾肉、顺河春卷

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