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波记

波记

人均 ¥ 70 南坪
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第6名

    综合排名

  • 74

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 11044

    浏览人气

波记-商家点评

与加盟扩张、大打广告的连锁品牌不同,波记在重庆的知名度不高,吸引的多是周边居民。凭借新鲜的牛肉和较为实惠的价格,口碑不俗。

波记宣称其选用云贵川一带的放养草饲土黄母牛,牛龄在3-5岁之间,不过放养的土黄牛并没有多数国人想象中的“纯天然、口感好”的特点,相较于国内正规养殖场的肉牛还略有不及,科学的养殖才能保证牛肉口感出色。牛肉屠宰后在3小时内送至餐厅,每天早晚两批,供应午市和晚市,基本满足潮汕火锅对牛肉的鲜度要求。

波记师傅刀工娴熟,利落快脆,厚薄一致,认真又专业的切肉姿态引得不少食客关注。摆盘也是相当整齐,不过没有附带涮煮时间说明,对牛肉火锅不熟悉的顾客容易一头雾水,难以把控煮制时间。菜单上印有对食用步骤的简单介绍和调料的搭配建议,新手食客不妨参考。先放较肥的肉或是蔬菜会导致汤底浑浊或是浮油,影响肉的口感,因此波记建议食客按瘦到肥下锅涮,再放入其他配菜。

波记共有山泉水、牛骨汤、鸳鸯锅、牛杂、牛腩和牛鞭牛尾六种锅底可选,没有常见的菌汤、番茄锅底。波记将山泉锅底作为推荐。但是,潮汕牛肉火锅讲究突出牛肉本身鲜味,一般选用清汤锅底,山泉锅底过于寡淡,最佳锅底还属牛骨原汤。重庆牛肉火锅的沙茶酱总体一般,多偏甜或者过于稀淡,而波记沙茶酱口感绵密,甜软醇厚,较为出色。

重庆的牛肉火锅店流行创新菜式,前有庖丁家结合西餐食法,自创水煮牛排,现有波记借鉴日式料理,推出牛肉刺身,蘸以酱油和芥末,新鲜爽滑,颇受食客追捧。另外,店内售卖葡萄酒,但牛肉火锅与葡萄酒的搭配有些怪异,鲜有顾客尝试。

波记的装修风格与大多数牛肉火锅店近似,以暗黑色调为主,较为粗矿,卫生尚可。波记共设三个包间,两个为单桌,一个为两桌,可容纳十五人,隔音一般。

服务员态度热情,积极主动,上菜速度快,但就餐高峰期有些忙乱,难免出现对食客招呼不周的情况。


波记-推荐菜品

三花腱
口感脆弹,富有筋道,相比五花腱更为软嫩
匙仁
肉质结实,鲜甜爽口有嚼头
胸口油
牛心脏附近的软组织,牛油香味浓厚,弹牙有嚼劲,适合最为最后一道肉食下锅。
其他推荐
嫩肉、肥牛、生鲜牛肉丸、牛肉刺身

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