松哥油焖大虾

在深圳提到“油焖大虾”，多数人会立刻联想到“松哥油焖大虾”。这家成立于2015年的小龙虾店，凭借着创始人“只专心做好一个菜”的理念，迅速地在深圳打开了一片市场。旗下的多家分店遍布深圳各地，生意十分火爆。2017年8月，松哥油焖大虾对外宣称获得了1.2亿元的A轮融资。如此高的单笔融资，在小龙虾业界实属罕见。

松哥油焖大虾第一家店面是石洲中路店，前身是老板徐松自己开的烤鱼店。2015年，老板徐松谋求转型，将目光投放到在湖北、江浙沪大火的小龙虾。经过考察，松哥油焖大虾最终选择了湖北洪湖作为主要的小龙虾养殖基地，江苏省次之。为了应付冬天的小龙虾淡季，松哥则是选择了从海南海口进货，较大程度保证了小龙虾的品质。

和一般小龙虾店不同的是，松哥油焖大虾坚持手工洗虾。为此，松哥特别组建了人工洗虾阿姨团。官方对此相当重视，还列为宣传卖点。每天到店的小龙虾，第一步便是接受多次大水冲洗，死虾，品质不佳的小龙虾都会被直接剔除。剩下的小龙虾都会经过人工刷虾、抽虾线、剪虾头等步骤。在开店之初，这些操作，食客在店门口便可看见。后由于排水等问题，都转移到了专属的洗虾房。

徐松特别邀请了有十数年油焖大虾烹饪经验的湖北厨师曾师傅作为首席大厨。官方宣称，每只虾都经过了28道工序，并经过了25分钟的油焖。由于松哥油焖大虾将小龙虾进行了抽线，剪头剪尾等处理。经过25分钟的油焖，虾肉相当入味。在焖的做法上，加入生姜、大蒜、草果、甘草等8种香料提味，加入少许白酒去除腥味，并选用有“天下第一醋”之称的山西水塔陈醋进行调和。值得注意的是，每年4月前，有部分小龙虾是青虾（脱壳不久，较嫩），如此处理会让虾肉有些松散。虽说店里的师傅会将焖的时间相应缩短，但出品稳定性则难免受损。

店里的油焖大虾分为招牌、精品、极品三种类别，将小龙虾按从小到大进行区分。其中，招牌油焖大虾采用8钱（40g）左右的小龙虾，一份共2.5斤，售198元。298元的精品油焖大虾一份3斤，采用1两（50g）的小龙虾。最值得推荐的莫过于极品油焖大虾，每只小龙虾都是经过挑选的“大家伙”，基本在1两2钱（60g）以上。虾肉饱满多汁，一口下去相当满足。唯一遗憾的是，极品油焖大虾经常早早售罄。

由于松哥油焖大虾主推“油焖大虾”，其他常见的麻辣小龙虾、十三香小龙虾在此处却是不见踪影。小龙虾还有招牌蒜蓉虾这一菜式可一试。吃完小龙虾，剩下的蒜蓉汁不要浪费了，金牌凉面是绝佳搭档。

松哥油焖大虾在深圳有较多分店，其中数香蜜湖店人气最高，石洲中路店最受老顾客推崇，罗湖国贸环境最佳。在小龙虾淡季，松哥油焖大虾只有一部分店面继续经营，想要前去的食客最好打电话先了解情况。