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祥记燕翅鲍

祥记燕翅鲍

人均 ¥ 362 华强北商业区
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第11名

    综合排名

  • 77

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 6577

    浏览人气

祥记燕翅鲍-商家点评

90年代初,一种“鲍参翅肚、小菜任点”的餐饮模式开始在汕头流行,其中最具代表性的当属祥记燕翅鲍。2000年前后,祥记燕翅鲍进驻深圳,成为这一奇特餐饮模式在深圳的经典代表。

鲍参翅肚燕等干货食材常经南北洋贸易流入华人世界,而经营南北行的多为潮商,这也是港派潮菜、南洋潮菜擅烹鲍参翅肚的原因之一。改革开放后本帮潮菜在海派潮菜的反哺下发展迅速,祥记燕翅鲍便在这股潮流下诞生,其创始人正是由海味干货贩卖起家,菜品也大量吸收了港、叻、暹等华人地区海派潮菜的风格。

在祥记,点一份鲍参翅肚,小菜任选配送,是通用的点菜规则。祥记的鲍参翅肚品类齐全,做法也跨度极大,根据食材与做法的不同,每位价格从200元到600元不等。仅以鱼翅为例,便有海马、霍斛、松茸、菜胆、蟹肉、火腿以及清炖等多种炖料炖法,也有蟹籽捞翅、海皇煲仔翅、碧绿护国翅等更具特色的做法,用料品级不同,价格也有所不同。碧绿护国翅便是以潮州传统名菜“护国菜”的手法制成,即以番薯叶与高汤制成羹汤,与鱼翅相配,口味清、甘、斋,口感细腻温柔。另一道潮汕名菜“鸽吞燕”也颇具特点,这道菜式非常考究厨师的刀工和火候,需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉,后将精选上等官燕塞入乳鸽腹中,再放入高汤中精细慢炖而成,汤色明亮、鸽身细嫩,轻剖鸽腹可见燕窝汤汁盈盈,卖相与口味俱佳。

主菜之外,便是小菜任吃任点。燕翅鲍位菜一般在一餐中段呈上,首先上桌的便是每人一碗白粥与赠送的小菜若干,各色潮汕小菜小吃一桌铺开,架势和韩国料理相比有过之而无不及。有趣的是,白粥往往在潮州菜中占据重要的地位,看似简单的潮汕白粥却拥有近百种“杂咸”配菜,种类也相当庞杂,腌制蔬菜如咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯、麻叶等,豆制品如花生米、水豆腐、甜黄豆等,蜜饯水果如南姜橄榄、乌榄等,盐渍海鲜如红肉米、薄壳米、鱼干、鱼饭等,熟食小吃如普宁豆腐、春菜煲等,都有可能在祥记的餐桌上出现,堪称袖珍型的潮汕打冷。难得的是,比起街头的潮汕粥档、打冷档,祥记燕翅鲍的各色小菜在食材、调味、火候、造型等各方面都要讲究精致,并不会因为免费附赠而偷工减料,也不会因为登堂入室而丧失传统口味。小菜若不够吃,也可不限量添加;潮汕风味的卤味熟食、蒸煮海鲜、小炒热菜等餐食不算在套餐内,可另外单独点选。

作为耕耘深圳已有十余年的老牌潮菜馆,祥记燕翅鲍的服务水平远远超出了及格线。迎宾时亲切有礼,落座后服务周到细心,服务意识强,服务员也颇有眼力见,不会唐突打扰,能留给食客足够的私密空间,适时进门服务。装潢虽历十余年时光,却丝毫不显得过时,端庄大方,餐桌、餐椅厚重典雅,布置简洁流畅。祥记燕翅鲍以包间为主,且多为小包间,以4~6人为最佳,大桌包间数量不多,有意大桌的食客建议提前预定。餐厅位于八卦一路美食街,门口有少量车位,但美食街夜间停车较为不便,晚7点后往往车位难寻,驱车到店的食客建议在周边停车场泊车。

祥记燕翅鲍-推荐菜品

碧绿护国翅
以潮州传统名菜“护国菜”的手法制成,即以番薯叶与高汤制成羹汤,与鱼翅相配,口味清、甘、斋,口感细腻温柔。
鸽吞燕
这道菜式非常考究厨师的刀工和火候,需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉,后将精选上等官燕塞入乳鸽腹中,再放入高汤中精细慢炖而成,汤色明亮、鸽身细嫩,轻剖鸽腹可见燕窝汤汁盈盈,卖相与口味俱佳。
其他推荐
冰糖炖燕窝 鸽炖鲍 红烧大排翅 芋泥燕窝 木瓜燕窝 椰奶燕窝 贡菜 普宁豆腐 春菜煲 麻叶 鱼饭

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