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潮江春

潮江春(大中华店)

人均 ¥ 210 会展中心/福田CBD
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第8名

    综合排名

  • 80

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 19181

    浏览人气

潮江春-商家点评

与佳宁娜相似,潮江春也是一家于改革开放时期进入深圳的港资潮菜酒楼。潮江春在深圳的首家店于1989年落户深圳阳光酒店,成为当时与佳宁娜齐名的潮菜酒楼,在很长一段时间内,潮江春与佳宁娜,便是深圳潮菜最具代表性的两家巨头。

潮菜在深圳有着独特的地位,在过去,深圳潮江春也曾承担过许多重要接待工作,古巴前总统卡斯特罗、美国前副总统戈尔、中国前总理李鹏、香港商界巨鳄李嘉诚等,都曾是潮江春的座上宾。潮江春主营鲍参翅肚,拥有长足的鲍参翅肚料理经验,对于早年的深圳来说,潮江春可以说是顶级餐厅的代名词。

潮江春的鲍参翅肚不乏经典之作。菜胆翅、潮州翅都是潮江春的经典招牌,做法经典,味道出彩。其中所谓的潮州翅即潮汕传统的红炖手法,鱼翅与老鸡、排骨、火腿等料加入高汤豉油慢火红烧,口味咸鲜,翅针弹糯,食时佐以大红浙醋,口感更为爽滑。不过近年来潮江春的菜胆翅、潮州翅用料均明显缩水,滋味还算过关,但分量惹人不悦。潮江春还擅长将多种名贵食材共入一盅烹烧,如虫草螺头海虎翅、花胶焖南非干鲍、虫草鲍鱼炖官燕等,用料讲究,价格也相当不菲。高汤石柳燕也是潮江春独有的特色菜品之一,是潮式石榴鸡的变体做法,以蛋白为皮,用燕窝与金华火腿粒入馅,裹起为石榴状,佐以高汤,滋味咸香。一般燕窝以甜食为主,而潮江春的这一咸口做法则更能体现好燕窝的质感。

煎金蚝是潮江春的特色菜,也是潮江春总厨罗楚明的拿手好戏。不过,这道菜严格来说并非传统潮菜,而是潮粤两家的结合,煎金蚝食材用的是粤式风格浓厚的“蚝豉”,即牡蛎干。将蚝豉小火慢煎,两面煎至金黄,再加入潮式蜜汁焖煮,出锅后肥美甘鲜,饱满扎实。招牌茶壶汤同样叫价不菲,取野生水库水鸭仔,个头不过鹌鹑大小,与10条虫草皇、赤肉等置入紫砂壶中小火慢炖,汤汁浓醇,鲜味怡然。除个别特色菜品之外,今天的潮江春在其他传统潮菜的表现上中规中矩,并无特别出彩之处。

深圳潮江春共有阳光店、大中华店与福田店三家分店,餐厅环境富丽气派,经典的粤式酒楼装潢,灯光明亮堂皇,色调偏暖。楼层挑高,空间宽敞舒适,视觉效果通透,没有压抑感。包间布置豪华舒适,私密性强。潮江春平日里有早茶供应,价格亲民,茶市服务水准一般,态度欠妥,百般托词,整体素养还需提高。包间服务则对比茶市服务要良好一些,相对适合商务宴请。

潮江春-推荐菜品

潮州翅
运用潮汕传统的红炖手法,鱼翅与老鸡、排骨、火腿等料加入高汤豉油慢火红烧,口味咸鲜,翅针弹糯,食时佐以大红浙醋,口感更为爽滑。
高汤石柳燕
是潮式石榴鸡的变体做法,以蛋白为皮,用燕窝与金华火腿粒入馅,裹起为石榴状,佐以高汤,滋味咸香。一般燕窝以甜食为主,而潮江春的这一咸口做法则更能体现好燕窝的质感。
煎金蚝
将粤式“蚝豉”用小火慢煎,两面煎至金黄,再加入潮式蜜汁焖煮,出锅后肥美甘鲜,饱满扎实。
其他推荐
招牌茶壶汤、菜胆翅、虫草螺头海虎翅、花胶焖南非干鲍、虫草鲍鱼炖官燕

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