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佳宁娜大酒楼

佳宁娜大酒楼

人均 ¥ 113 华强北商业区
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第5名

    综合排名

  • 84

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 8379

    浏览人气

佳宁娜大酒楼-商家点评

在改革开放初期,深圳的潮州菜酒楼大多数并非来自潮汕本土,反而来自与深圳只有一河之隔的香港。与深圳一样,香港也拥有数量可观的潮汕移民,他们将潮州菜带到了香港,在大陆餐饮数十年的低谷时期,香港潮菜早已成为香港高端餐饮的象征。1983年,潮籍港商马介璋在香港相继开办了两家佳宁娜大酒楼,经营高档潮菜,“佳宁娜”之名,便是取自“家己人”的粤语谐音。5年后,马介璋将佳宁娜带到了深圳,这也是深圳乃至内地的第一家外资潮州菜酒楼。

作为内地潮菜酒楼的开山鼻祖,开业初期的深圳佳宁娜从香港总店抽调来了大量的主厨、厨师与管理人员,甚至大部分食材都要依靠香港进口。佳宁娜目前的行政总厨江本华,也正是深圳佳宁娜开业初期随团队来到深圳的厨师之一。深圳佳宁娜的口碑和品牌效应在短时间内迅速发酵,1990年,深圳佳宁娜已跻身当时的中国餐饮50强,营业额高居全国第6位,成为当时深圳现象级的高端宴席酒楼。

佳宁娜耕耘潮菜多年,不少菜品都成为十分经典的招牌名菜。冻红蟹就是其中之一,也是港派潮菜的经典之作。佳宁娜选壳薄肉厚、重达1至2斤的优质大红蟹,原只螃蟹熻熟放凉,敲碎蟹壳斩件上桌,拆出蟹肉即食,水分抽离后肉质更紧,口感条缕绵实,细腻清甜。鲍参翅肚等主菜,以佳宁娜肘子翅为上品,金华火腿肘子与老鸡炖作浓汤,搭配大裙鱼翅,香浓胶粘,醇而不腻。红烧潮州翅古法焖制,本港响螺上汤堂灼,也都是经典的上等潮州名菜。

佳宁娜对部分潮菜经典菜式进行了细微的改良,并且成效可观,数十年的热销便是其最佳证明。经典潮菜蚝烙,佳宁娜改传统的“烙”(煎)为半煎炸,两面焦香,饼身硬挺,更为突出外脆里嫩的口感。熟客必点的菜肴还有鱼丸汤,与众不同的是,佳宁娜的鱼丸由黄门鳝、马鲛鱼、九棍鱼三种鱼肉制成,马鲛鱼鲜味厚重,九棍鱼滋味鲜亮,黄门鳝则味道清甜,三者相加便集三家所长,鱼味鲜浓。传统潮菜石榴鸡演变而来的素菜石榴球也是佳宁娜的得意之作,改荤为素,皮薄馅香,卖相造型也十分清爽。

传统菜式方面,佳宁娜的出品也可圈可点。卤水制品不可不试,深圳佳宁娜各分店的卤汁都沿用香港总店30余年历史的陈年卤胆,其卤水略经改良,药材味不浓,风味较为清香。春菜煲油小汤清,菜味清甜,酸梅乌鱼明炉浸煮,味道鲜香,各色传统菜式都能做到平均水准之上,少有瑕疵,出品素质过硬。

佳宁娜目前在深圳共有三家分店,老店位于深圳晶都酒店二楼,另外两家店位于佳宁娜广场与马哥孛罗好日子酒店内。三家分店近年都有装修翻新,装潢并不老旧,风格幽静典雅,以黑灰色为主色调,空间宽敞,餐具优雅讲究。服务人员服务意识良好,服务态度诚恳,人手也很充足,但细节上仍显粗糙,常有年轻服务员业务不熟,也常有服务员彼此交谈,厨房沟通低效,上菜速度与节奏也颇成问题,使得整顿饭下来体验并不顺畅。佳宁娜的厨房出品无疑值得信赖,但对于较为正式的商务宴请或是看重服务体验的客人来说,佳宁娜的服务并不让人十分放心,到此宴请还需仔细斟酌考量。

佳宁娜大酒楼-推荐菜品

冻红蟹
佳宁娜选壳薄肉厚、重达1至2斤的优质大红蟹,原只螃蟹熻熟放凉,敲碎蟹壳斩件上桌,拆出蟹肉即食,水分抽离后肉质更紧,口感条缕绵实,细腻清甜。
佳宁娜肘子翅
金华火腿肘子与老鸡炖作浓汤,搭配大裙鱼翅,香浓胶粘,醇而不腻。
鱼丸汤
佳宁娜的鱼丸由黄门鳝、马鲛鱼、九棍鱼三种鱼肉制成,马鲛鱼鲜味厚重,九棍鱼滋味鲜亮,黄门鳝则味道清甜,三者相加便集三家所长,鱼味鲜浓。
其他推荐
红烧潮州翅、素菜石榴球、堂灼响螺、蚝烙、潮汕卤水、春菜煲、酸梅乌鱼

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