烧麦

烧麦

烧麦是一种全国性的民间小吃，其形如石榴，皮薄晶莹，馅多可口。因为馅料的不同，各地烧麦也呈现出不同的地方特色，比如广州有干蒸烧麦、安徽有鸭油烧麦、苏州有三鲜烧麦等等。对于烧麦的叫法也是五花八门，武汉叫烧梅、潮汕叫肖米、呼和浩特叫鬼蓬头……不夸张地说，一千人眼中就有一千种烧麦。

烧麦的核心在于馅料，北方烧麦以包肉为传统，而南方则偏好糯米作为馅料，武汉便是糯米馅烧麦的代表之一。糯米中加入肉丁、香菇、笋作为馅料，黑胡椒是武汉烧麦至关重要的馅料调味，黑胡椒提味提香，还有丝丝辣感。此外，武汉烧麦以重油闻名，油多扛饿，糯米耐饱，是过去码头工人最常食用的早餐之一。 

武汉的烧麦论“两”卖，一般一两有四个，六元左右一两，一人食足够。传统的烧麦店内，配有花红茶供食客搭配烧麦食用，解腻解渴，老年人尤其偏好就着一口花红茶咬一口重油烧麦。

油饼包烧麦是近来武汉烧麦的新吃法，将一整个烧麦作为馅，塞入炸好的油饼中。油饼的酥脆与烧麦的软糯相结合，丰富了口感体验，备受武汉食客的青睐。