豆皮

豆皮

豆皮，是武汉最为常见的小吃之一，它几乎可与热干面齐名。豆皮从制作到出锅一气呵成，透着爽快的江湖气，是最符合武汉性格的小吃代表。曾有人就以“一碗热干面杀百鬼，一锅豆皮烫神仙”来比喻这座城市。

豆皮的制作要求“皮薄、浆清、火功正”，只有多年操锅的师傅才把握得住分寸。老武汉人味觉中的豆皮，外脆内软、咸香适口。尤其是刚出锅的豆皮口味最佳，能吃到蛋皮脆脆的口感。因此，武汉特色小吃中，唯独豆皮能够让急脾气的武汉人耐着性子等这一口刚出锅的香脆。油煎蛋皮的滋滋声、师傅的颠锅声、磁盘分切豆皮的清脆声，构成武汉街头小吃一曲。再配上一碗糊米酒或蛋酒，便是江城最地道的小吃搭配。

目前武汉街头的豆皮大致有两种风格，一种是干香传统豆皮；另一种经过改良，加入了卤水浇头。两种风格各具特色，说不上孰优孰劣，都代表着武汉人的饮食风味。

对于外地食客来说，第一次听闻“豆皮”二字，不禁让人望文生义，将其与“豆腐皮”联系起来。它其实是一种类似蛋包糯米饭的小吃。制作过程是将米加绿豆或黄豆打成桨摊皮，摊皮的同时加入蛋液制成蛋皮，然后铺糯米，再撒入肉丁、香菇、笋丁等配料，翻面切成方形即可。切豆皮的工具，以前是用蚌壳，现在店家多用瓷盘代替。