八一桥原味粉馆位于八一桥东南角，经营至今已有近三十年。二十四小时营业，因此成为不少夜班的士司机宵夜的首选。全年无休，不少过年返乡的长沙人也能嗦一碗地道的长沙米粉。
酸辣粉排在八一桥原味粉馆菜单的第二位，不仅仅是因为它单价最低，还因为酸辣码子是长沙米粉经典盖码之一。长沙酸辣粉与重庆酸辣粉完全不同，长沙酸辣粉仍以扁粉为底，酸辣码则是用雪里蕻腌制的酸菜、笋丝、玉兰片以及肉末煨出来的酸辣码子。长沙酸辣粉极为投“湖南胃”的喜好，酸辣开胃，是老长沙米粉不可或缺的味觉记忆之一。
剁椒是任何一家粉馆餐桌上必不可少的配料之一。八一桥原味粉馆的自制剁椒是下粉的绝佳配料，辣味明显直接，湘味十足。因此建议食客在添加时量力而行。店家还将自制剁椒包装成罐单独售卖，可见其对自家剁椒的自信。
到八一桥粉馆嗦粉，进门即点单取牌，将号牌放在桌面上，会有服务员送餐到桌。厨房用透明玻璃与餐区隔离，明厨亮灶。每张餐桌上配有自剁辣椒、榨菜丝、玉醋等配料。因为全天营业，到店食客较为分散，少有大排长龙的情况，店内座位也比较宽松。
