本榜单中唯一一间非酒店集团旗下的自助餐厅。通常来说，酒店自助餐在一个城市的自助餐行业里，都是最高档的存在。但在重庆，这个定律却被位于海航保利中心的天空之鳍所打破。主打“无国界料理”的天空之鳍，在菜式种类和质量上，超过了重庆一众酒店自助餐厅；58层高的位置，也令它拥有其他餐厅难以企及的观景视野。就算晚餐价位达到本地少有的450元/人，同样一位难求，临窗的座位更需提前三天预订，这在自助餐行业不甚景气的重庆，十分难得。
虽然是自助餐厅，但天空之鳍实行点单制，客人在平板电脑上点选菜式后，交由服务员输入密码下单。这样的做法虽然较自取的餐厅繁复，但可以保证所有菜式从厨房送出，提升新鲜度，这对于新鲜度决定口感的海鲜刺身来说至关重要。天空之鳍的海鲜出品优胜之处在于，选用食材严格，不会以次充好，三文鱼、鳌虾、红虾、北极贝、鲷鱼等海产刺身档次较高且水准稳定。最值得一试的是虾类，包括鳌虾、甜虾和牡丹虾三种，肉质滑嫩，特有的鲜甜味令它成为每桌必点。鱼肉刺身刀工扎实，肥美的三文鱼腩采用厚切增加口感，爽脆的鲷鱼则切成晶莹剔透的薄片保持口感。鲍鱼和海胆刺身每位限点一份，前者采用红焖的做法，鲜鲍肉质紧致，但不够入味；而海胆则受时节影响较大，偶尔出现不够饱满的情况。
热菜方面的水准则有所下降，但相对于统一制作的餐品仍有优势。最受好评的有芝士焗龙虾和芝士蟹宝，这两道菜均以芝士混合蛋黄酱，放入海鲜中焖焗，芝士的香气与海鲜的鲜味相融，香甜可口。小米扣辽参属于限点的菜式，但辽参个头小，且浸泡时间不足，加上调味寡淡，入口甚无滋味，不及软糯浓稠的上汤花胶。天空之鳍的扒类同样值得一试。虽然战斧牛排并非原只切开，但起码做到不老不柴，对比普通自助餐厅已经优胜不少；而羊扒油脂更多，入口甘美，就是默认的烟熏做法令骚味稍显突出。
甜品并非天空之鳍的强项，不仅数量少，多为停留在慕斯、布丁这样的常见款，且味道不佳，使用的原料较为廉价。想吃甜品的客人，不妨选择其冰淇淋，店内选用的玛丽兹手工冰淇淋，档次不及哈根达斯，但用料扎实，如开心果口味的冰淇淋，因为加入了开心果颗粒，令冰淇淋口感更加丰富。天空之鳍的饮料柜位于前台对面，以汽水、啤酒为主，没有鲜榨果汁，不过服务员会主动询问是否需要红酒，普通的红酒包含在套餐内，档次较高的则需额外收费。
餐厅装修主打时兴的“冷淡风”，以黑白灰三色为主色调，大理石地板和墙饰泛着清冷的光芒；天花板上的点状吊灯星罗棋布，简约大气。窗户上所采用的大幅透光玻璃，将高楼鳞次栉比的渝中、两江合流的朝天门、层峦叠嶂的山峰收入眼底，晴天观日，阴天赏雾。所有方位中，以靠近江北嘴和千厮门大桥的风景最佳。
虽然并不隶属于酒店旗下，但作为重庆档次最高的自助餐厅，天空之鳍的服务仍然很有保障。服务员在满座的情况下，仍能保持有礼，有条不紊地满足客人要求，甚至还会提醒客人使用信用卡付账，获取更多优惠。想要到达餐厅，需在海航保利中心（JW万豪酒店旁边）搭乘电梯到44楼，再换乘直达电梯至58楼。
