湖广会馆及东水门是重庆历史文化街区之一，而八省会古川菜体验馆便位于其中。湖广会馆属明清古会馆建筑群，会馆依山势而建，错落有致，雕梁画栋。与湖广会馆向映衬，八省会古川菜体验馆也仿照明清建筑而建，毗邻嘉陵江。一栋楼内，一楼是把酒肆意的江湖菜饭馆“饭江湖”，二楼则是主打古川菜的八省会。
古川菜是八省会的主打招牌，口味辛香但不重口。古川菜是指19世纪中叶以前出现的川菜，其菜式根据古籍中记载的做法复原。与重油重麻重辣的重庆江湖菜不同，古川菜主要以姜、花椒、葱、食茱萸、橘皮、韭菜汁、苦蕌、胡椒、大蒜等作为食材的调料，而非辣椒。虽然古川菜的考究并不能代表如今的川菜，但菜品的烹饪与摆盘的精致，也让八省会古川菜体验馆成为宴请宾客、品味尝鲜的好去处。
八省会的菜品并非只有古川菜，也包括传统川菜。从凉菜、热菜到古川菜、小吃、主食，八省会使用毛笔写满了菜单。与家常川菜中的煎炒不同，八省会的川菜烹饪方式更加复杂、细腻，也十分耗时。在八省会提供的菜品中，不乏许多稀缺菜式，诸如鸡豆花、开水白菜、八宝葫芦鸭等，这些菜品烹饪耗时，并且对食材有较高的要求，没有了麻辣提味，需要食材本身的口感与品质来确保菜式的成功。鸡豆花是川菜中的经典名菜，但这道菜也只有少数川菜馆提供，其制作过程考验着厨师的耐性与火候的把控。名为鸡豆花，并非是简单的豆花加上鸡肉的烹制，而是将鸡脯肉去筋后捶打成鸡肉茸，再加入蛋清、豆粉、盐等调料，按照一定比例搅成鸡浆，最后烹制为以鸡肉代替黄豆的鸡豆花。八省会的鸡豆花，鸡茸口感极似豆花，汤汁中带有咸鲜味，使用整个金瓜装盛又使得整道菜有着金瓜的香甜。
不仅烹饪耗时费力，八省会的每一道菜都经过精心摆盘，盛具也别具匠心。渔翁竹篓这道菜使用真正的竹篓装盛油炸后的银鱼，就连简单的珊瑚萝卜皮凉菜，也能将萝卜皮制作成富贵花开的样子。文房四宝更是将莲蓉酥做成了毛笔的毫毛，配上砚台内巧克力酱的“墨汁”和面皮做成的“宣纸”，视觉上仿真性极高，食客还真能使用“毛笔”蘸上巧克力酱后，在面皮上挥毫几笔。其他菜品也各有不同造型，不仅够味，还增加了食物的观赏性。
八省会的就餐环境也与精致的菜品相吻合。餐厅将过去重庆的八省会馆浓缩到了一起，以包房代替会馆，每一间包房都保留了不同会馆的特征，红木斗柜、鎏金门框、青花瓷纹吊顶等，包房各具特色又充满古色古香的氛围。除了包间，八省会在大厅内还设有饮茶的区域，能够品茗各地茶品。会馆在嘉陵江畔，白天眺望对岸的南山，晚上欣赏嘉陵江华灯夜景，少了洪崖洞游客拥挤的嘈杂与喧嚣，更能为这一餐带来一些惊喜与惬意。
不过因为菜品制作耗时，也为了确保食材的新鲜与口感，许多菜品都需要提前至少一天预定。若临时前往就餐，容易出现菜品不足的情况，也只能点选部分常备菜品。想要在八省会就餐的食客，建议提前预定就餐人数、预算以及时间，若不确定菜式，服务人员会耐心介绍不同菜式的口味，也会推荐菜品的搭配。
八省会古川菜体验馆与楼下的饭江湖虽为同一家，但风格不同，两个厨房的配置与食材也并不共用。精致的高端川菜与不拘小节的江湖菜，不论是哪一种风格，在八省会都能寻得。
