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八省会古川菜体验馆

八省会古川菜体验馆

人均 ¥ 149 朝天门/解放碑
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第2名

    综合排名

  • 87

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 14248

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八省会古川菜体验馆-商家点评

湖广会馆及东水门是重庆历史文化街区之一,而八省会古川菜体验馆便位于其中。湖广会馆属明清古会馆建筑群,会馆依山势而建,错落有致,雕梁画栋。与湖广会馆向映衬,八省会古川菜体验馆也仿照明清建筑而建,毗邻嘉陵江。一栋楼内,一楼是把酒肆意的江湖菜饭馆“饭江湖”,二楼则是主打古川菜的八省会。

古川菜是八省会的主打招牌,口味辛香但不重口。古川菜是指19世纪中叶以前出现的川菜,其菜式根据古籍中记载的做法复原。与重油重麻重辣的重庆江湖菜不同,古川菜主要以姜、花椒、葱、食茱萸、橘皮、韭菜汁、苦蕌、胡椒、大蒜等作为食材的调料,而非辣椒。虽然古川菜的考究并不能代表如今的川菜,但菜品的烹饪与摆盘的精致,也让八省会古川菜体验馆成为宴请宾客、品味尝鲜的好去处。

八省会的菜品并非只有古川菜,也包括传统川菜。从凉菜、热菜到古川菜、小吃、主食,八省会使用毛笔写满了菜单。与家常川菜中的煎炒不同,八省会的川菜烹饪方式更加复杂、细腻,也十分耗时。在八省会提供的菜品中,不乏许多稀缺菜式,诸如鸡豆花、开水白菜、八宝葫芦鸭等,这些菜品烹饪耗时,并且对食材有较高的要求,没有了麻辣提味,需要食材本身的口感与品质来确保菜式的成功。鸡豆花是川菜中的经典名菜,但这道菜也只有少数川菜馆提供,其制作过程考验着厨师的耐性与火候的把控。名为鸡豆花,并非是简单的豆花加上鸡肉的烹制,而是将鸡脯肉去筋后捶打成鸡肉茸,再加入蛋清、豆粉、盐等调料,按照一定比例搅成鸡浆,最后烹制为以鸡肉代替黄豆的鸡豆花。八省会的鸡豆花,鸡茸口感极似豆花,汤汁中带有咸鲜味,使用整个金瓜装盛又使得整道菜有着金瓜的香甜。

不仅烹饪耗时费力,八省会的每一道菜都经过精心摆盘,盛具也别具匠心。渔翁竹篓这道菜使用真正的竹篓装盛油炸后的银鱼,就连简单的珊瑚萝卜皮凉菜,也能将萝卜皮制作成富贵花开的样子。文房四宝更是将莲蓉酥做成了毛笔的毫毛,配上砚台内巧克力酱的“墨汁”和面皮做成的“宣纸”,视觉上仿真性极高,食客还真能使用“毛笔”蘸上巧克力酱后,在面皮上挥毫几笔。其他菜品也各有不同造型,不仅够味,还增加了食物的观赏性。

八省会的就餐环境也与精致的菜品相吻合。餐厅将过去重庆的八省会馆浓缩到了一起,以包房代替会馆,每一间包房都保留了不同会馆的特征,红木斗柜、鎏金门框、青花瓷纹吊顶等,包房各具特色又充满古色古香的氛围。除了包间,八省会在大厅内还设有饮茶的区域,能够品茗各地茶品。会馆在嘉陵江畔,白天眺望对岸的南山,晚上欣赏嘉陵江华灯夜景,少了洪崖洞游客拥挤的嘈杂与喧嚣,更能为这一餐带来一些惊喜与惬意。

不过因为菜品制作耗时,也为了确保食材的新鲜与口感,许多菜品都需要提前至少一天预定。若临时前往就餐,容易出现菜品不足的情况,也只能点选部分常备菜品。想要在八省会就餐的食客,建议提前预定就餐人数、预算以及时间,若不确定菜式,服务人员会耐心介绍不同菜式的口味,也会推荐菜品的搭配。

八省会古川菜体验馆与楼下的饭江湖虽为同一家,但风格不同,两个厨房的配置与食材也并不共用。精致的高端川菜与不拘小节的江湖菜,不论是哪一种风格,在八省会都能寻得。


八省会古川菜体验馆-推荐菜品

牛气冲天
牛气冲天是牛肉两吃,一半是将牛肉卤制后切片,摆在一整块牛骨上,撒上花椒,而另一半是将牛肉切块油炸,皮酥肉嫩。旁边摆上一摊装有干冰的烟炉,整道菜变得烟雾缭绕。卤牛肉加花椒的吃法,是川渝地区的标配,若是不够辛辣,还可蘸上特制的辣椒粉,提升口感的辛辣感。而炸牛肉酥脆,即便单吃也能感受到牛肉的鲜嫩。
金瓜鸡豆花
鸡脯肉去筋后捶打成鸡肉茸,再加入蛋清、豆粉、盐等调料,按照一定比例搅成鸡浆,最后烹制为以鸡肉代替黄豆的鸡豆花。八省会的鸡豆花,鸡茸口感极似豆花,汤汁中带有咸鲜味,使用整个金瓜装盛又使得整道菜有着金瓜的香甜。
八宝葫芦鸭
作为川菜中借鉴了外来菜系的菜式,八宝葫芦鸭在普通的川菜馆内并不常见。八省会的八宝葫芦鸭,将鸭去骨后保持鸭皮不破,再加入糯米、红豆、薏仁、火腿等食材,稍许姜末去除了肉类的腥味,整道菜极似葫芦状。
酸笋桂鱼
酸笋桂鱼是八省会的必点菜式之一,选用的桂鱼鱼刺极少,肉质鲜嫩。而酸笋的酸味又恰好去除了桂鱼的腥,汤鲜肉嫩,最大限度保持了食材本身的质感。

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