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agua西班牙餐厅

agua西班牙餐厅

人均 ¥ 400 三里屯/工人体育馆
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第1名

    综合排名

  • 82

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 18748

    浏览人气

agua西班牙餐厅-商家点评

当我们谈及北京的西班牙菜餐厅时,三里屯的“那里花园”是绝对绕不开的。说是“花园”,这里其实只是一座合院式的六层小筑,但就是这样一座不起眼的小楼,却几乎占据了京城西班牙餐厅的半壁江山。这里密集地分布着大大小小六七家西班牙餐厅,agua西班牙餐厅就是其中的一员。

不过,agua也不只是“那里花园中的西班牙餐厅之一”这么简单,这家餐厅隶属于香港顶级餐饮集团Aqua,是Aqua集团在香港和伦敦之外唯一的一家餐厅。Aqua集团在香港与伦敦拥有多家顶尖的前卫餐厅,旗下的中餐厅“胡同”斩获了米其林一星,伦敦的Aqua Shard还曾迎来过英女王的驾临。2008年agua在北京前门23号诞生,与当时京城的的顶级法餐食府布鲁宫左右相对,成为北京西班牙餐厅中的卓越代表。和那里花园其他的西班牙餐厅相比,agua更接近一家Fine dining(精致餐饮)餐厅,而得益于agua的香港餐饮管理背景,这家餐厅的服务质量也让人印象深刻。

agua的前主厨Jordi Valles Claverol为agua带来了品质优异的西班牙料理,征服了京城无数人的味蕾,并让agua名声大噪。agua的成绩一直和Jordi联系在一起,在Jordi执掌agua的七年间,agua可谓拿奖拿到手软,Timeout杂志2012年到2015年的最佳西班牙餐厅奖项全部被agua包揽,Cityweekend杂志多年来的最佳西班牙餐厅奖项也是如此。西班牙网球明星纳达尔曾连续两年光顾agua,被誉为这个星球上最好的厨师的Ferran Adria,也曾专程到访过这里。

不过,大厨Jordi已于2015年离开北京,这也让agua一度陷入低迷。2017年6月,agua迎来了新主厨Alberto Becerril,来自马德里的Alberto有着相当耀眼的履历,刚从厨师学校毕业就进入了米其林两星餐厅El Portal de Echaurren,并迅速成长为厨师主管,有着高起点的厨艺生涯。此后Alberto还曾在另外两家米其林餐厅任职。来到北京三年,在他执掌下的卡门西班牙餐厅和半岛酒店JING餐厅都先后赚足了口碑,这也让Alberto成为了京城炙手可热的年轻名厨之一。Alberto的到来无疑给agua注入了一剂强心针。

Alberto为agua的菜单带来了许多新变化,新推出的特色Tapas(西班牙小吃)就有不少值得一试。比如墨汁三明治配炸鱿鱼圈,这是一道西班牙非常流行的街头小吃,黑色的墨汁面包是大厨用独有配方请专业饼房特制,外酥里软,而鱿鱼圈则酥香可口,搭配清甜的欧芹酱,口感爽快无比。外婆风味炸土豆片配伊比利亚火腿和鸡蛋,又是一道经典与创新相融的菜品,自制土豆片咸香松脆,火腿口味鲜亮,再配上清甜不腥的蛋液,滋味惹人。煎小鱿鱼和洋葱配煎鸭肝、酥炸墨汁海鲜球等,都有自己的亮点。

除了Tapas,Alberto还带来了更多富有新意的沙拉、塔塔和饭类,沙拉中的凉拌章鱼芒果,看似特别的组合却效果奇佳,芒果的酸爽去除了生食海鲜的腥气,却留下章鱼的新鲜甜嫩与芒果的浓郁果香,是一道适合夏天清凉消暑的小菜,配上一杯西班牙国酒Sangria,更是惬意不已。生拌金枪鱼配泡菜和新鲜樱桃,泡菜汁调味的生金枪鱼微酸轻辣,搭配上新鲜樱桃,滋味爽口,回味甘甜。

经典的饭类也值得一试。西班牙大锅饭“Paella”是西班牙的国菜之一,源于西班牙的巴伦西亚地区,是一种用平底大铁锅Paellera烹制的米饭料理。海鲜饭(Paella de Marisco)就是Paella的一种,这基本上也是国人对西班牙菜最直观的印象。agua的海鲜饭用的是产自西班牙东部的Bomba米,这种米是短粳米,吸水强,且坚韧度高,可吸收更多汤汁,蒸煮后仍有韧劲。Agua的海鲜饭米粒鲜香,口感扎实,海鲜调味恰到好处,海鲜鲜度也很不错。多汁龙虾饭是agua的特色,也是前大厨Jordi留下的拿手好戏。和其它西班牙餐厅相比,agua的paella汤汁更多,这在龙虾饭上体现的更加明显,充盈的汁水也使米饭入口时更加绵柔,色泽诱人,而仔细咀嚼又能感受到短粒米独有的坚韧特性。Topping的一整只波士顿龙虾能让你充分感受大口吃肉的快感,肉质的鲜活喷薄而出。大份的paella侍者会帮客人分享,还会提供专门的餐盘分装龙虾,并配上龙虾钳、蟹针、蟹刀等工具,擦手的湿巾时刻补充,完全不必担心下手大啖龙虾时会有丝毫的不体面。

除了经典的海鲜饭和龙虾饭,新主厨Alberto呈现的伊比利亚猪肉米饭、黑香肠米饭配鲜菇、脆皮三文鱼米饭等,都让人惊喜,如果你厌倦了千篇一律的海鲜饭,这些饭类也值得一尝。

另外值得一提的是西班牙火腿,这是西班牙另一道驰名世界的硬菜,agua供应来自西班牙萨拉曼卡省著名火腿产区吉胡埃洛(Guijuelo)的36个月伊比利亚火腿,并搭配经典的番茄面包,火腿片透明温润,入口生津。

agua位于那里花园院内三楼,餐厅面积不大,纯白的墙面挂着极简的“agua”灯牌,内部空间典雅安静,不过视野及景观一般。餐厅夜间的光线营造极暗,私密性较强。agua的正餐价格不低,不过工作日午餐的性价比非常高,而周末infinity无限量早午餐更是物超所值,菜品和酒水无限量任点,每道出品都是单点的品质,毫不含糊。餐厅的服务意识非常出色,从电话预定、沟通到迎宾入座,每一个细节都让人满意。用餐全程尺度的把握也很好,给顾客留出足够的私人空间,抬头见人,眼色迅速,态度温和谦恭,少有多余言语。Agua所在的那里花园停车稍显不便,建议驱车前往的顾客就近停放在太古里地库。


agua西班牙餐厅-推荐菜品

多汁龙虾饭
龙虾饭汤汁充盈,色泽诱人,米饭入口时绵柔香滑,仔细咀嚼坚韧浓香,龙虾肉鲜活精致,甜美万分。
墨汁三明治配炸鱿鱼圈
墨汁面包外酥里软,而鱿鱼圈则酥香可口,搭配清甜的欧芹酱,口感爽快无比。
西班牙传统脆皮烤乳猪
agua的招牌横菜,选用来自西班牙本地的20天伊比利亚黑毛猪乳猪,这种黑猪个头小,脂凝肉细,吃起来柔嫩多汁;猪皮烤得焦香酥脆,带着脂肪甘香与淡淡的坚果香味。
外婆风味炸土豆片配伊比利亚火腿和鸡蛋
自制土豆片咸香松脆,火腿口味鲜亮,再配上清甜不腥的蛋液,滋味惹人。
其他推荐
Agua特色招牌海鲜饭、黑香肠米饭配鲜菇、脆皮三文鱼米饭、特色辣椒螃蟹、煎小鱿鱼和洋葱配煎鸭肝、酥炸墨汁海鲜球、凉拌章鱼芒果、生拌金枪鱼配泡菜和新鲜樱桃、西班牙火腿片、马德里风味辣土豆

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