老西关濑粉

能得到美食家蔡澜称赞并题字的餐厅不多，风味小店更是屈指可数，老西关濑粉就是其中一家。老西关濑粉是广东地标美食，在《羊城晚报》消费者票选中，老西关濑粉的濑粉和水菱角均被评为“最受消费者喜爱的经典名菜”。 广州人对于爽滑口感的竹升面情有独钟，同时也对黏黏糊糊的濑粉喜爱有加。老西关濑粉店制作招牌濑粉以粘米为主要原料，加水调和成稠度适中的粉浆，再把粉浆从漏子“濑”进汤锅，形成粉条，没有形成粉条的粉浆自然与汤水混合在一起，变成糊状，再加上猪肉渣、虾米等配料细心烹煮，这就是广州较为传统的濑粉制作方法。 濑粉的口感非常特别，就像是加了米粉的米糊。濑粉都是提前做好的，为了保持粘稠度会一直放在保温锅内，食用时舀出装碗即可，所以濑粉的上菜速度非常快。刚端上来的濑粉很烫，可以先小口吸食。在濑粉店吃濑粉，能听到餐厅内都是食客吸食濑粉的声音，听起来就觉得濑粉足够滋味，十分有趣。不过也因为濑粉特别的口感，相当一部分外地人很难接受，因此流传度不及云吞面广。 这种米浆入水形成的面疙瘩，除了濑粉之外还有一种叫水菱角的食物，在《舌尖上的中国》第二季中就有介绍老西关濑粉家的水菱角。水菱角的形状类似菱角，因而得名，比起濑粉更为厚实也更有嚼劲，加上汤底咸香可口，虽然算不上佳肴，但却保留有广州小吃的原始风味。 老西关濑粉目前在广州有三家分店，都分布在西关一带，三间店铺风格一致，除了蔡澜题字的牌匾，其他看不出太多特色。而且餐厅不太注重店面管理，采购的食材时常会堆放在用餐区角落里，影响美观。