粉蒸肉

粉蒸肉

粉蒸肉是江西、安徽一带的知名菜品，在西安，它演化成了一道小吃。和东部以猪肉、米粉作为主要食材不同，西安的粉蒸肉选用牛肉和面粉。牛油在蒸制的过程中沁入成块的面疙瘩中，面疙瘩又包裹着牛肉，吃起来外软内嫩，嚼劲十足。整碗粉蒸肉四溢着浓郁的油香，它的味道稍咸，又带着些许的麻、香。

粉蒸肉分纯瘦和肥瘦相间两种吃法，纯瘦稍柴，肥瘦则油脂丰腴，入口更为饱满。有些店家还会配上一个白膜，将裹挟着油脂的粉蒸肉包入白馍之中，以类似于肉夹馍的吃法吃它，又是一番别样体验。