北京的炒肝儿，没心没肺。这款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，直观感受就是黏糊糊的一大碗。准确的定义，唐鲁孙总结得最简洁明了：“猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩”。
文火煮透的猪肠被切成“顶针段”，猪肝则片成柳叶条。此外还要准备蒜酱：在熬热的油中放入八角，炸透后放入大蒜，蒜焦黄即放入适量黄酱即炒为蒜酱。做炒肝儿时先将熟肠段放入开水，再放入蒜酱、葱花和之前熬好的口蘑汤，然后肝条入锅，以淀粉勾芡，搅为糊状，起锅前撒上蒜泥，一锅炒肝儿就得了。
食用炒肝儿也有学问，切记是“喝”，不是“吃”。地道老北京绝不用筷子或勺子，而是用一只手托着碗，转着圈儿一口一口“吸溜”。但不少店在肠和肝的处理上比较粗糙，入口时腥气生猛，口感发苦，浓厚的芡汁难以下咽。
炒肝上次暴得大名，是时任美国副总统拜登一行人造访鼓楼东大街姚记炒肝店，一下子就让全国人民都知道了这个“连美国总统都想来尝一尝”的北京特色美食。但新闻没告诉你的是，拜登一行六人只点了77元钱的食品，每样食物只吃了一两口就匆匆离去。和豆汁一样，也是一道有挑战性的北京小吃，食用前需做好心理建设。
推荐店铺：
炒肝赵
人均：15元
地址：武圣东路(近朝阳民政局)
营业时间：周一至周日 07:00-22:00
天兴居
人均：22元
地址：东四北大街168号
电话：010-64087099
营业时间：周一至周日 08:00-18:00
姚记炒肝店(簋街店)
人均：22元
地址：东直门内大街288-3号(北新桥十字路口东南角)
电话：010-64093089
营业时间：周一至周日 06:00-23:00
