伍厚德堂因位于伍厚德堂公馆而得名。伍厚德堂公馆始建于1946年，原是民国时期裕顺长钱庄经理伍芷清的公馆，也是目前长沙市保存最完好的民国公馆建筑代表，有“三湘第一公馆”之称。整栋建筑以“西式为表，中式为体”，用回廊相连分割为前、中、后三部分，一副巨型湘绣屏风矗立于正门入口，逼真生动。食客们不仅能在此品尝佳肴，也可欣赏湘史或湘剧表演，非常适合宴请外地友人。
环境优越的同时，伍厚德堂的出品也足够令人信服。餐厅成立时邀请湘菜大师王伏明担任出品总监，他从业45年，师从湘菜名师聂厚忠先生，本人也先后获得中国烹饪大师、湖南湘菜大师、中华金厨奖等荣誉。目前伍厚德堂的多道经典菜品均由王伏明厨师研发而来。
双色鱼头改良自剁椒鱼头，选用东江水库鳙鱼（也称花鲢），鳙鱼鱼头体积大，因此又有“胖头鱼”的别称。伍厚德堂选材品质精良，鱼头均在两斤重左右。不似传统剁椒鱼头剁椒为主，姜蒜为辅，伍厚德堂制作时将鱼头一分为二，剁椒与姜蒜料各占一半，是为红黄双色。剁椒辣度高，姜蒜香味足，两种佐料均弥补了鳙鱼腥气重的劣势，口感丰腴细腻。鱼头食毕，还可将汤汁浇于米饭，味道酸辣咸鲜，特别下饭。
孜然寸骨也是伍厚德堂卖座菜肴。寸骨选用猪的后腿骨三叉骨部位，经两次卤煮入味，再撒上葱花、孜然和秘制酱料，肉质饱满紧实，脆骨也富有嚼劲。此外，紫苏桃子姜、伍婆婆蒸肉、口味牛蛙也是餐厅精心之作，值得一一品尝。
除了伍厚德堂公馆总店，餐厅也在几大商场开有连锁分店。总店与分店在菜品与味道方面基本无差异，但分店环境普通，不似总店历史气息浓厚，更适合日常就餐。
