蜀九香是来自成都的知名火锅品牌，于2015年年末来到武汉，其扩张速度不如蜀大侠、袁老四迅速，营业3年多只拥有两家门店。
九宫格牛油锅底是蜀九香的特色。牛油为一次性使用的独立封装，由成都生产基地直供。锅底底料选用四川汉源的辣椒与花椒，麻辣十足、香味浓郁。九宫格锅底是川渝地区常见的吃法，其特点在于方便同时烫煮不同的食材，也易于捞取食物。
除九宫格牛油锅底外，蜀九香还有多种其它锅底。对于不胜辣者来说，白汤是个不错的选择。不同于其它火锅店用骨头熬制锅底，蜀九香的白汤锅底由竹筒骨、鸡骨架、鲫鱼熬成，并加入了红枣、枸杞、蘑菇等丰富食材，入口温润鲜香。考虑到无辣不欢的食客，蜀九香推出了藤椒锅底，加入了大量藤椒的锅底辣劲十足，久煮后咸、辣过于鲜明，影响食物固有风味，点选时需谨慎。
蜀九香的菜品齐备，内容上并未有多大亮点，菜单对主打菜品的涮煮时长、味道特点进行了详细介绍。蜀九香的菜品较为新鲜，部分素菜由店员现场切好、整理，店铺设有专门的酥肉制作区，后厨人员现场炸酥肉。
蜀九香的招牌菜品是千层肚。千层肚事先已经过水煮熟，只需下锅烫煮几秒即可，其叶片分明，口感细腻劲道，十分脆爽。此外，毛肚、虾滑、鲜鸭血、红糖糍粑也是蜀九香的主打菜品，出品则无太多亮点。
蜀九香各门店无太大差距，食客就近选择即可。在服务方面，两家门店的表现都不尽如人意，打扫、收拾餐桌不够迅速及时，手脚也不够麻利，整体质量还有待提高。
