派利多译自西语Parador，意思是令人驻足的地方。在西班牙当地，Parador是最大的国营酒店集团，旗下拥有近百家古堡酒店，重庆派利多餐厅的名字是因为餐厅老板住在Parador酒店时产生的灵感，而并非Parador酒店旗下品牌。
西班牙三面临海，海鲜在其餐食中一直占有不低的比重。重庆地处西南内陆，交通因素为海鲜供货带来诸多限制，派利多餐厅所用鲜货大都从麦德龙当天采购，香煎蒜蓉虾仁、铁板煎蒜蓉海蛏子、坎塔布里亚茄汁贻贝几道硬菜虽然食材种类有限，但新鲜度都有保证。
Paella大锅饭源于瓦伦西亚，是一种用平底双耳大铁锅Paellera烹制的米饭料理。海鲜饭（Paella de Marisco）是Paella的一种，因国内大部分西班牙餐厅都只供应海鲜饭，很多人便认为西班牙paella只有海鲜饭一种，其实不然，除了各类海鲜，当地人烩制paella时也常加入鸡肉、牛肉、墨鱼、香肠等材料。传统Paella用艮米煮成，比普通米饭更有嚼劲，许多顾客所谓的“夹生”口感也是艮米本身质地坚韧所致。派利多餐厅为适应当地食客口味，以香米代替艮米，二者外形相似，但香米软糯，饭粒水分比艮米更重。海鲜饭在烹饪时加有藏红花，米饭色泽金黄，而墨鱼饭独特的墨鱼汁使其通体变得黑亮，两种米饭面上都铺满了青口、大虾、墨鱼等食材，色型诱人。
Tapas面包托是西班牙经典国菜之一。西语的“Tapa”译为盖子，广为流传的说法是，最早Tapas为一片小面包，安达卢西亚人将其作为饮酒时遮蔽杯口的盖子，用来阻拦果蝇，之后在这片小面包上叠放各种食材，便形成了最初的Tapas。时至今日，Tapas已发展出多种口味，各类肉食、奶酪、蔬菜或海鲜等食材均可放在面包托上，但派利多餐厅的Tapas种类有限，只有火腿Tapas一种，制作也不算成功，浇在面包上的酱汁略显画蛇添足，其甜厚的味道几乎将火腿咸香全部掩盖。伊比利亚火腿是另一道经典国菜，店家宣称所用的伊比利亚火腿选自48个月5J火腿，即纯橡果黑猪后腿，入口脂香油润，但厨师切片的技艺还有待提高，火腿大小厚薄不一，外形凌乱。
派利多餐厅坐落在渝北铜锣湾畔，四面落地玻璃让整个餐厅显得光线充足。餐厅遍布西班牙元素，店主还精心装饰了部分区域以致敬西班牙建筑师高迪，如30号桌的墙面上绘有高迪遗作圣家堂，32号桌墙壁上有两只贴着瓷片的大蜥蜴，这是按照高迪故居古埃尔公园别墅的墙面来设计。餐厅服务周到细致，服务人员续水、撤盘及时，会主动询问甜品上桌时间。
