Panchos可以说是杭州最正宗的墨西哥餐厅，老板是墨西哥人，小店起初开在古墩路上，后低调迁至华星路。Panchos的门脸十分不起眼，与周边的社区快餐店比邻而居，稍不注意就会错过，却有不少老食客循迹而来，对其不吝溢美，亲切呼其为“老墨”。
Panchos的出品均是正宗无改良的传统墨西哥菜，菜式数量并不多，老旧的彩页菜单寥寥几页便可翻遍。Panchos提供的四款汤品，都带有鲜明的墨西哥特色。Aztec Soup浓汤是相当原始的烹制手法，西红柿、墨西哥辣椒、鳄梨、玉米片和酱汁构成了颇具侵略性的墨西哥口味，辣度不高，但风味并非所有国人食客都能欣然接受。牛肉汤同样用上了墨西哥辣椒，公主浓汤豆香顺滑，鸡肉汤的口味则更具普适性，鸡丝有肉香，伴上各色鲜蔬，汤水清平有味。前菜的墨西哥玉米片十分经典，松脆的自制三角玉米蜀栗，加上口味纯正的墨西哥莎莎酱，成就了Panchos的玉米片地道的味觉体验。
在传统的墨西哥主食中，Taco最具代表性，通常用玉米圆饼铺上馅料与酱料再对折为U型食用。与市面上常见的美式脆皮Taco不同，Panchos的Taco是典型的墨西哥做法，玉米软饼裹着肉粒、番茄、洋葱与香菜。Panchos的Taco饼皮约在6寸左右，个头不大，有碎鸡肉、牛肉、碎猪肉与猪肉丝四种口味，肉质软烂，洋葱不呛口，滋味温和，搭配的墨西哥莎莎酱口味也相当正宗，但番茄丁口感过冷，香菜给量也较少，就Taco而言，Panchos的出品仍称不上完美。除了Taco，Panchos的菜单上还有许多名目新奇的菜式，例如“歌沙迪亚”，即Quesadilla，是填满芝士豆酱的薄煎饼；“安琪拉达”Enchilada则是鸡肉卷淋上红酱与芝士；“汀歌”Tinga则是鸡肉丝配红米饭；“芙拉达斯”Flautas则是脆皮玉米卷。最受欢迎的当属“格林戈”Gringa，系将大面饼内铺满馅料、马苏里拉芝士、墨西哥酱、沙拉与Ranchera（墨西哥牧场酱）等煎成，饼皮酥脆滚烫，肉馅扎实，马苏里拉芝士水汪丰润，口口丰厚，带来绝佳满足感。Gringa饼底淌油不少，久置会使饼底浸泡湿软，影响口感，建议趁热食用。
除此之外，Panchos也有意大利面以及烤肉拼盘可选，口味中规中矩，调味较为热烈。甜品与饮品选择不多，奥尔奇德、墨西哥花茶与墨西哥咖啡值得一试，奥尔奇德是一种以大米和牛奶为主原料的饮品，温和浓稠，墨西哥花茶则带有明显花果味，味型清爽，墨西哥咖啡加入了肉桂与红糖，略带酸味，三者均是特点鲜明的墨西哥饮品。
Panchos餐厅共有两层，一层仅有四张桌子，二层空间较大，常有外籍食客在二层聚会活动。餐厅装潢简洁，但富有墨西哥风情，一层可直接看到后厨。墨西哥老板偶尔会在店中招待客人，态度热情友好，店中服务员则态度稍嫌懈怠。Panchos墨西哥餐厅拥有地道的口味和实惠的菜价，想在杭州品尝较为纯正的墨西哥风味，Panchos会是一个不错的选择。
