老北京德华居小吃店

提到“有老北京味儿”的打卤面，不少人都会脱口而出“德华居”。小店虽然仅有4张桌凳，但以正黄旗后代自居的老板邹老爷子绝不低调，从满墙的电视采访截图就能看出，店铺虽小但早已名扬四方。邹老爷子开店至今已有三十余年，打卤面是一众地道北京老饕们垂涎的念想。用料实在、讲究，是食客们一致的评价，熬制卤汁时需用泡香菇和黄花菜的水，兑进煮五花肉的水，再放料；除了有常吃的木耳、香菇、鸡蛋、海米、五花卤肉，最让老板骄傲的是不常见的鹿角菜，形如黑色碎屑，没有明确的咀嚼感，稍有点提鲜的意思，但为这碗面带来的更多是情怀。浮头堆着蒜泥，清爽不腻口；拌开后的打卤面入口顺滑，整体风味带有一丝薄薄的鲜和厚重的咸，回味浓郁，老板称是照顾北京人的重口味，若是外地食客可能会就着面猛灌水。 德华居店址几经改变，目前落在了大觉胡同的东口。店铺很小，不适合聚会，慕名前来尝尝老北京的地道口味还是值得的，不过德华居并非全天营业，建议看准时间就餐。需要注意的是，邹老爷子非常健谈，经常在店内高谈阔论关于北京小吃和打卤面的见解，以及其他餐厅水平如何的臭，脾气急躁的食客谨慎前往。