柴氏风味斋

《舌尖上的导演》陈晓卿曾感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴式牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”柴氏几乎成了北京牛肉面中的一代传奇。它不再是清汤炖白肉，而是用老卤水炖的牛肉配饸硌面，再加上焯水的圆白菜丝。柴氏将面和肉分开卖，一份牛肉汤面售价12元，粗圆棍状的饸硌面筋滑韧口，咀嚼时仿佛在齿间有回弹；汤头浓香呈赤酱色，泛着微苦的药材香。标准的吃法是点再点一份酱牛肉或小碗牛肉，酱牛肉并非传统卤牛腱子肉，而是选用不同部位一起在老汤中熬制，下单后自行去窗口取肉，可以跟师傅要求肥瘦配比，或筋头巴脑，入口不用嚼，三两下便在口腔内被碾平，化在舌尖齿列，酱香与肉香都很深刻，售价90元一斤，最低2两起点。小碗牛肉定价18元，肥瘦均匀，相比酱牛肉更加油润，同样炖至酥烂，纯瘦肉也不发柴，但咸味收敛一些，肉汤可空口入喉，不妨将小碗扣在面条上，滋味丰厚。爱吃辣的食客切记要点1元/份的辣椒油，直接入汤可让牛肉面口感层次更丰富，更粗犷的吃法则是将辣椒嚼碎就着肉吃，味觉体验鲜香生猛。 柴氏风味斋在甘家口的总店已逾二十年，服务中规中矩，忙时可能有所疏漏；店面宽敞，客流量多但多为吃面的食客，因此翻台效率很高，即使等位也不会太久，比较麻烦的是门口停车位较为紧张，建议以其他出行方式来店就餐。