海碗居

如果不吃自己奶奶做的，那么海碗居可能是不少北京土著外食炸酱面时的第一选择。它有着一碗炸酱面最正宗的模样。“有忌口的吗？”“没有。”服务员端着六碗菜码过来，直接将其扣在面条上，汁水丰盈，新鲜解腻；肉丁小碗干炸的底酱选自六必居，口感咸厚，质地稠密，大块肥瘦肉粒在油中浮沉。在没有明确要求的情况下，面条默认锅挑儿，暖乎的手擀面条极富韧性，与肉粒同食能带来丰富的咀嚼趣味，越吃越有滋味。 海碗居的就餐体验非常生动，所有服务人员均着对襟衣衫、蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭毛巾，当客人进门时，便有小二用京腔大声吆喝欢迎；大理石的八仙桌、红漆实木的长条凳也都充满传统京韵。不过，除了海碗居的增光路总店外，其他分店均属加盟，这意味着虽然所有食材原料为统一采购，但炸酱还是各自操作，在火候和配比上恐怕还是多有出入，不少食客反应在分店吃到内芯发白、口感偏硬的面条，炸酱香气不足但油分过多，又或是炸酱过于粘稠，很难拌开的情况也很常见。想要吃上一碗正常水准的海碗居炸酱面，务必认准总店出品。