裕德孚

裕德孚涮肉馆在小龙虾盛行的簋街显得有些特别，稍显市井气息的装潢也并不引人注意，可许多北京老街坊就喜欢来这家小店，回味老北京的风韵。自2004年搬到了簋街，裕德孚多年来的生意一直红红火火。著名作家冯唐也是小店的熟客。 根据老板于福生的说法，自己早在1973年入行。由于隔辈人不能拜师，于福生拜了祖父于德龙的高足为师。祖父当年与刘保全齐名“京城两把刀”，多次为当时的海内外名流政要做特别料理，享誉京城。“人生来就应该敬畏本土，讲究传承”是老板心中的教条，祖父的传承自然是其最为自豪的地方。 老板对羊肉的挑选有自己的一套心得。店里挑选的是从小阉割的内蒙绵羯羊，有肉质香嫩，无羊膻味的特点。刀工自然是裕德孚的优势之一，老板数十年的娴熟刀法总能让一些观者着迷。“往前拉肉，往后放空”是其对店里学徒的谆谆教诲。出品的羊肉片保持在0.8毫米左右的厚度，颇有几分潮汕牛肉刀工的感觉。羊肉片入水轻涮，嫩滑丰汁，单看看就能勾起食欲。 涮肉最好的四个部位莫过于——大三叉、小三叉、磨裆以及黄瓜条。老板于福生在手切羊肉上，只推出这四个品种，执着程度可见一般。大三叉半肥半瘦，肥而不腻，润喉爽口，适合开锅第一涮。小三叉口感细腻很多，有比较浓厚的羊肉香味，入口回甘。磨裆的口感更加鲜嫩一点，入口即化，相当够味。黄瓜条的货量最少，口感最佳，每一卷的颜色都很自然地由深到浅自然过渡，清脆爽滑，羊味在口腔中久散不去。 在小料这方面，裕德孚的表现有些令人失望，有比较多的食客觉得偏咸。在意麻酱表现的食客注意一下这点。 虽说处在盛行小龙虾的簋街，但食客自带小龙虾入店是不受老板待见的，也算是这位老炮儿的规矩。整个店面偏小，只有数张桌子，环境也并无出色的地方。服务方面基本不失不过，没有值得诟病的地方。总之，裕德孚值得想要体验北京街坊文化的食客一试。