南门涮肉

南门涮肉是京城名气较大的涮肉品牌，早在1994年成立。企业前身是一家位于河边的小餐厅——宏源清真涮肉馆。后因生意火爆，餐厅迁址至天坛南门，食客将其称为“南门涮肉”，招牌名便由此而来。 小料是南门涮肉的特色之一。小料的配方并不是外界盛传的“祖传秘方”，而是当年创始人夫妇两人在试遍全京城的涮肉馆后，自己慢慢调制而成。味道鲜甘可口，滑嫩的口感能在口腔维持很长的时间，相较全京城花生酱含量逐渐增高的麻酱现状，南门依旧保持着自己的特色。 不过南门涮肉的羊肉来源并不是太过讲究，基本都是大厂县出品。好在南门每天的客流量大，消耗的羊肉量也较大，供货稳定，出品也比较稳定。冻羊肉几乎是每家南门涮肉销量最多的菜式，但这并不是受老饕欢迎的品种，追求羊肉的新鲜本味，才是上上之选。 涮羊瓜条是好评度颇高的菜式，目前仅限东河沿、后海店两店有售。由于南门采用了串肉的形式，所以涮这羊瓜条并不能简单涮几秒即可，需要放到锅中好好煮沸一番。待熟后，豪气地往嘴里一咬而尽，那厚实的嚼劲十分带感，美中不足的是，这些羊瓜条带有些许羊膻气。鲜切羊腱也值得推荐，所有的肉堆成了半球，每条肉都比较厚实，口感上也比较清脆耐嚼，羊肉味立体饱满，算是比较独特的体验。 南门涮肉在京城已有7家分店，其中，东河沿店是原本的老店进行翻修而成，天坛总店饺子品种比较丰富；四合院后海店老北京味儿是最浓的；日坛店目标用户是高端人群，装修风格十分豪华，适合重要事务的聚餐。每家分店的服务比较专业，用户点菜过多时还会温馨提醒。不过加水有时并不主动，这和客流量较大也有一定关系。 价格亲民是南门的优势之一。如果在嘴馋时想要吃一顿涮肉，出品稳定的南门值得一去。