京兆尹

京城素食餐厅的翘楚，凭借创新而精致的“无国界蔬食料理”名扬海内外。 “京兆尹”为中国古代官名，意为首都市长；2013年，全国两会在京召开，人大组团参访京兆尹蔬食文化；十八大期间，全球六十余国釆访团莅京兆尹参访。京兆尹创始以来，曾获多项国际餐饮美食金奖，成为台北故宫指定选用餐饮公司，并供应首长专机餐饮以及七家航空公司国际航线餐点。 京兆尹本发源于北京，但在北京的历史早已中断，却在台湾有46年的发展历史，现除了经营京兆尹御膳点心外还有数家蔬食餐厅，还供应台北故宫的宫廷糕点、以及领导人等首长专机餐饮和七条国际航线空中餐点。京兆尹创办人尹鸿达是一位京剧迷，与蜀人张爰（大千）同为饕客兼票友，北京京兆尹由尹鸿达之子、京兆尹继承人尹大为与中国企业家共同投资。 2012年，尹大为和京兆尹在46年后带着尹鸿达的希望重归故里。京兆尹重返故都设立了更远大目标：餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜顺序、以及酒窖的大小和贮藏的质量皆依米其林餐厅评选标准而定。英国著名杂志《Time Out》给京兆尹授予“年度最佳餐厅”等七个“最佳”殊荣，《华尔街日报》、《纽约时报》美食评论家都曾采访并给予高度评价。可以看出，京兆尹直奔米其林而来，《名厨》认为它是10家最值得内地版《米其林红色指南》收录的中餐厅。 京兆尹位于北京东城重点文化保护区内，比邻雍和宫，介于成贤街国子监、孔庙等古迹与五道营胡同之间，游人如织。餐厅位于四合院内，整体设计由中国建筑事务所完成，两个庭院作为餐厅的核心焦点空间，其中一个保持原貌，作为室外空间；另一个添加了玻璃屋顶，成为就餐区。悬挂的八面体屏风创造亲密飘渺的空间氛围，隐于二环的喧嚣之中。这种古色古香又充满现代感的环境，是招待贵宾的上上之选。 环境优秀，出品也决不含糊。京兆尹的菜品摆盘精致，常常有展开画卷之感。口味细腻，与高油高盐烹饪的素食感受不同，清新恬淡是整体菜品的特色。京兆尹的用餐是套餐制的，大厅用餐599元每人，包间用餐有799/999/1299三个档次，另收10%-15%服务费。京兆尹从世界各地依据二十四节气来寻找原生态植物系的食材，并且以野生、半野生、天然、超有机、有机、绿色的顺序来进行精选，目的是为显现食材本源的味道。依据节气不同，菜单会时时更新，价格也会有小范围浮动。 值得一提的是京兆尹下午茶，人均在400元左右，适合尝鲜客。下午茶以纯素食中式糕点为主，点心自助，最先看到的就是三层的点心架。豌豆黄豆香十足，没有豆腥味，口感细腻；艾窝窝和传统做法形状不同，里面包着核桃，坚果香味浓郁。竹炭黑松露萝卜酥的酥皮吹弹可破，调味恰到好处，做法创新。点心吃完可以继续下单，随意添加，干冰的映衬感觉像喷着仙气。 不过，京兆尹也有不如人意的地方，不少食客反映用餐时有苍蝇飞来。服务也有些“死板”的规定，比如套餐二人起订，四人前行只能四个人点相同的套餐，不能二人套餐、二人单点。餐具有些微掉瓷现象，在此等价位的餐厅中有些失礼。在预订了座位后，到现场依然要等候座位，失去了预订的意义。而四合院中央的竖琴和大提琴，演奏曲目有时会选择流行歌曲，与环境的融合度不够高，受到不少消费者诟病。细节方面的缺失，也体现出了京兆尹过誉的一面，它更像是一个刻意打造的文化空间，而非由内而外的“高雅”。而为了抢占大众市场，京兆尹也不可免俗地推出仿荤菜，纯素人士普遍不认可。 当然，商务宴请的素食餐厅里首推依然是京兆尹，只不过它的环境比味道更出彩。院落环境舒适优雅，金砖铺地，四季清凉。以农作物命名七个包间：“麦堂”、“谷间”、“薏馆”、“黍屋”、“梁轩”、“稻室”、“豆斎”，很有中国风味，最大的包间可容纳15人，提前2到3天预订比较保险。放眼京城，京兆尹依然是地标式的素食餐厅存在。