王老六铁锅炖鱼

铁锅炖鱼是东北土著最深的一丝念想，火遍东北的王老六也进驻了北京。店内虽然没有活鱼池，但所有鲜鱼均为每天早晨从黑龙江汽运而来，即使到了下午，依然能看到冰柜里被肢解的鱼块在大口呼吸着。王老六的生意极好，晚餐时段基本不预定就没位置，工作日也能翻好几回台。络绎不绝且稳定的客流量从另一个方面保证了食材的新鲜度，这也是王老六如此受欢迎的原因之一。 王老六家有十一种鱼可选，可多种鱼搭配称重。比较受欢迎的有88元/斤的江团鱼，刺少，肉嫩而肥厚；78元/斤的嘎牙子鱼则肉质纤细；想要更加腻滑柔润的口感，128元/斤的鲟鳇鱼绝对鲜美。坐定后，鱼即在眼前的大锅哗啦而下，店家附送了茄子、土豆、白菜和豆腐一同炖煮，揭盖后可别先吃这些配菜，让它们在汤汁中浮沉浸润再入口，风味会更加饱满，同时蔬菜的清甜也会入侵鱼肉纤维，平衡酱汁的厚重感。注意，炖煮时不要随意翻动食材，容易导致鱼肉变碎。 除了鱼之外，还可以另点五花肉、排骨、羊肉、海虾等荤菜入锅，同一时间起煮，切勿中途加菜，以防鱼肉煮太久过于软烂。锅边还可贴上玉米饼子，干吃或蘸着汤汁吃都行。在大花棉被装饰的包间，盘腿于可发热的炕上，一群人在烟雾腾腾中吃着炖锅，喝点小酒，特别具有东北风情。 北京市内吃炖鱼的餐厅中，比较好的还有雪中鲜渔村，场地更大，装修风格类似，鱼类品种差不多，人均更高一些。因与王老六同质化较严重，因此不再分别赘述。