止观小馆

止观小馆最独到的特色，即是将一向不拘小节的东北菜做出精致感。厌倦了铁锅乱炖和浓油赤酱，又想吃上一口讲究的辽菜，清淡而味足的止观小馆非常值得一试。 止观小馆隶属的福德汇集团风头正劲，一举夺下了第十届中国美食节金鼎奖和第十一届中国美食节国际质量金奖等荣誉。旗下餐厅以辽河口渔家菜为主打菜肴，每天清晨从辽宁盘锦空运食材到京。除了江鲜、湖鲜和渤海湾的海鲜，还有部分长白山山珍，湿地里的各种物产也被搬上餐桌，比如在《舌尖上的中国2》中被大加称赞的蒲笋，都是止观小馆青瓷碟上的珍馐佳肴。 东北菜中粗犷大盘的凉菜，也被止观小馆颠覆了。薄荷黄蚬肉和海胆豆苗都让人印象深刻，前者用薄荷和少量芥末调味，呛辣中更显蚬肉鲜甜爽润；饱满脆嫩的豆苗清口开胃，同样用芥末酱油碰撞出咸鲜口感，甚至超过了小海胆的存在感。 主菜中好评率最高的当属养生黑豆腐，它将黑芝麻研磨进黑豆中，入口醇厚香浓，鲍汁高汤和遇齿即化的滑嫩度降低了味觉厚重感，一吸溜下肚满嘴留香。这道菜一份有六块，售价97元，若是用餐人数较少，可以单点19元/块。另一道河蟹豆腐用蟹肉和蟹黄共同炖煮，凝成鸡蛋羹状，豆腐疏松多孔，周身吸满蟹肉之甜鲜，也很值得推荐。 海蜇炖肉是福德汇集团的十大名菜之一，特别之处在于平时只用来凉拌的海蜇，这里却是热菜的做法。大块的海蜇晶莹剔透，弹牙中带有浓郁肉香，食用体验堪称奇妙。想要大口吃肉，盘锦一网鲜是很好的选择。选用两条细嫩海皇鱼，三只大虾，两只蛤蜊和一只苇塘蟹齐聚一盘，调味不算重，着重突出食材本身原味。而对于东北之魂锅包肉，止观小馆用了番茄酱做酱汁，口味略酸，带有淡淡果香，回味不腻；猪里脊肉切片很薄，浇汁和面浆稍厚，但恰到好处的火候让它焦脆适中，咀嚼时没有拖沓的粘滞感。此外，止观小馆的米饭也非常讲究。这道“稻家私享”选用盘锦大米，点单后会放一个铁铸小灶在桌上现场烹制，菜上齐时饭也差不多熟了，米粒澎润富有弹性，细嚼有甜味溢出，拌上附送的虾皮、咸肉和小菜，空口也不觉寡淡。 止观小馆坐落于喧嚣的王府井街市中，原为怡亲王府，也是李鸿章的故居。入口要先经过止观艺术馆，气氛严肃庄重，摆设了不少紫檀柜子和刺绣唐卡。餐厅内部是由西方简约美学改造后的四合院，中庭为玻璃阳光房设置的散桌大厅，吃饭时若遇到下雨或下雪，意境会格外美妙。晚餐时段还有竖琴现场演奏。院落中种有两排柿子树和杏树，取事事幸福之意；随意摆放了几组小沙发，可在此品茗闲谈；包厢边为古色古香的长廊，颇有曲径通幽之感，整体设计细节出彩，不论是慢品闲叙的朋友聚会、严肃的商务宴客、讲座包场或是举办婚礼，这里都很合适。不过缺点也比较明显，如酒品选择较少，无停车位，服务人员素质一般，经常呆若木鸡不予应答，对菜品做法也并不熟悉，如此堪忧的服务水平还要收取10%的服务费，令人甚为不解。且环境中偶有苍蝇飞舞，比较影响到食客的体验。