杨记兴臭鳜鱼

杨记兴是北京祥胜餐饮连锁有限公司旗下品牌，算是北京市内最耳熟能详的徽菜老字号，也是在北京发展起来的品牌。以安徽知名代表菜臭鳜鱼为主打特色，在西三旗的老店原名“徽乡肴”已有近20年的历史，2012年-2013年间，创始人杨金祥先后在联想桥和交通大学东门，也是第二、三家分店，并将品牌名称更改为了现在家喻户晓的——杨记兴，以臭鳜鱼作为核心产品，打造地道、传统的徽乡味道。 不同于一般的大众价格连锁餐厅，杨记兴对食材相当考究，拥有安徽滁州食品原料采购加工基地和北京中央厨房配送中心，90%的食材都是从安徽运输到北京，在菜品的质量上及口感上都是原汁原味。虽然不及同庆楼环境大气，甚至稍不注意可能会错过，但招牌红色字体特别拼音标注臭鳜鱼的“鳜”字还是让人印象深刻。进店后，灯光偏暖色，环境幽暗，店内无窗，布局紧凑，桌间距较小但私密性不错，菜上桌时还会雾气弥漫，如同真正置身于徽州古镇。包间很多，装饰都各有不同，采用对景框景的设计手法，使得每个包间都有独特的古典美感。菜式的丰富与精致程度也不逊其他大牌徽菜餐厅，主打的招牌红烧臭鳜鱼，专用椭圆形金属盘上桌，下设加热，鳜鱼都是一斤四两左右，几乎无刺，淋了含有小米辣，笋丁和蒜苗特制配料的酸甜汤汁，卖相非常好。经过特色的淡盐水腌渍后，全熟的臭鳜鱼肉质格外细嫩紧致，用筷子轻轻挑开便分成了招牌的蒜瓣儿肉，味道鲜美，有恰到好处的弹性，算味道较轻的一类。服务员会贴心询问是否拌面条在汤汁里，面条是赠送的主食，酌情考虑，178/例。虽主打臭鳜鱼，但烧鸡公饭绝对是值得尝试的，走地鸡的肉质虽松软但口感依旧紧实，咸香微辣入味，汤汁稠厚，再拌上米饭，解馋必备，88元/例。此外，人气最高的当属铁板锅巴和酱汁大萝卜，分别为45元/例和18元/例，前者脆硬的，直接嚼有明显米香，好食软者在汤里泡久点会变软糯；后者味道区别于传统的酱咸萝卜，是甜口的，吃起来像甜品，可谨慎尝试。 服务基本是一对一，服务员动作迅速灵活，穿着也很文艺，落座有免费柠檬水送上，点单完后会放桌上一个三十分钟计时沙漏，过了三十分钟没有上的菜品会给免单，上菜时会伴有精简的菜品介绍，全程微笑服务。还可自取三四样小菜，颇具开胃解腻功效，但初次到店的客人可能会不知道有自取菜品。西三旗老店的人流量较大，一般处于火爆状态，最好提前预约座位。