大永徽

大永徽作为改良徽菜的代表，能在众多老牌徽菜馆中脱颖而出，其出品质量由此可见一斑。大永徽（北京）餐饮管理有限公司，成立于2007年，2011年九、十月获评国家级绿色餐饮企业。不同于其他徽菜馆，大永徽不仅仅以经营传统徽菜为主，还能够在保持徽菜传统烹制技法的基础上，不断吸收其他菜系的长处，并在此上进行创新与改良，当然这也是大永徽的菜品能够被更多人接受的原因，在传承传统徽菜的基础上，其在京城树立了自己独树一帜的徽菜风格。 是徽菜馆就有臭鳜鱼，但在大永徽的出品中，对臭鳜鱼进行了一些改良，腌制减盐，烧制多糖，减了咸加了甜，鱼肉更加紧实，蒜瓣状更为明显，其招牌黄山臭鳜鱼出彩的是汤汁很温和，没有喧宾夺主的意思，不像某些徽菜馆咸的重口，臭鳜鱼的鱼肉很肥，小火加热，独特的臭香四溢，168元/例；获得“中关村国际美食节金盘奖”的胡适一品锅，也是值得推荐的名品，内容很丰富，包括蛋饺、排骨、豆泡塞肉、咸肉、笋干、五花肉、鸡肉等，食材选用的是当地最新鲜的，口感原汁原味，但卖相并不像菜单图片那样美观，86元/例；此外，大永徽对于家禽的烹调也是较为擅长，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”的符离集烧鸡，选用的当地新鲜的优质鸡种，经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序，严格把控嫩鸡与老鸡的卤味时间，前者20分钟，后者1小时左右，上桌后香气扑鼻，肉烂脱骨，是热菜中点单率较高的菜之一，88元/例；老鸭汤里面放了豆腐和白菜，适合 品尝相对于其他热菜来说味道偏淡，也有老顾客诟病姜味太浓，依个人喜好考虑，服务员亲自盛汤十分加分，28元/例。值得一提的是，点单时的服务员必推的永徽小炒，肉丝、笋丝、青椒丝、香芹丝、菌菇类一起炒制，口感也有软有韧有脆，吃起来会带有腊味，味道很和谐，32元/例。 改良的不仅是菜品，装修风格上也有与现代风格结合。酒楼门前耸立的徽州牌坊古朴美观，进店内的大厅徽州隔扇雕刻精湛，充满古色古香，用餐在二楼，随着楼梯上去则是颇具徽州人家风情的阁楼与小桥流水相映，楹联书法渗透着古徽州的气息，而现代风格则体现在灯上面，它没有有较为复杂的设计，是较简单的黑白方灯，但也与整体风格搭配。圆桌和方桌都布置整齐，靠边都会有木质花纹屏风隔开，另一侧为玻璃，私密性相对较差。大永徽还拥有12个包间，是宴请、婚庆、寿庆、满月酒席、家宴较好的选择。该酒楼的服务员，算不上训练有素，表现不太主动，但是态度可圈可点。包间有最低消费，可以提前预订和布置。 门口能够免费停车，但停车位较少，建议在吃饭高峰期之前到达，菜单和大厨都会根据老食客反映进行更换和修改，经常会有新品推出，是初次尝试徽菜的吃货首选。