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恰.餐厅及酒廊丨恰.牛扒房

恰.餐厅及酒廊丨恰.牛扒房

人均 ¥ 1000 三里屯/工人体育馆
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第3名

    综合排名

  • 85

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 11045

    浏览人气

恰.餐厅及酒廊丨恰.牛扒房-商家点评

CHAR是洲际酒店集团旗下自有的牛排餐厅品牌,目前共有三家分店,分别位于上海和北京。其首家店“恰.餐厅酒吧CHAR bar & grill”2011年诞生于上海英迪格酒店,2016年,“恰.牛扒房CHAR Bar&Grill”、“恰.餐厅及酒廊Char Dining Room & Lounge”分别入驻北京丽都皇冠假日酒店与北京三里屯通盈中心洲际酒店。CHAR的菜单主打高品质牛肉,Blackmore澳洲和牛、Tajima但马和牛等优等食材赫然在列,堪称北京城内的尖货牛排秀场。 在“Char.恰”餐厅,Blackmore澳洲和牛绝对是不可忽视的亮点,这两家餐厅也是北京唯二两家提供Blackmore牛肉的餐厅。“Blackmore”是一家位于澳洲小镇Alexandra的著名纯血和牛农场,1988年,农场主人David Blackmore从日本引进兵库县的但马牛、岛根县的藤吉牛以及鸟取县的Kedaka牛回到澳洲进行培育,并严格按照日本传统方法纯天然谷饲,谷饲时长达500-600天,其所产牛肉达澳洲标准最高的M9+等级,与日本4-5级顶尖和牛水准相当。为了保证优异品质,Blackmore严格控制产量,每月屠宰量仅40-50头,只供应给世界各地的顶级餐厅,相当金贵。 Char餐厅的“Blackmore纵容体验”为顾客准备了180克的牛菲力,价格相当不菲,单点180克菲力的价格为1288元,而推荐选配鹅肝、龙虾、野山菌和黑松露的整份价格为2188元。牛肉的质量不必赘言,整块肉嫩滑丰腴,油脂甘香,不过Char餐厅对这块牛肉的处理谈不上十分完美,并未能充分展现和牛的特点。奢侈的配菜口味还算过关,不过本身已经相当丰润的牛肉搭配口感同样厚郁的鹅肝,未免显得有些欠缺考虑。 除了Blackmore的牛肉,餐厅提供的Tajima但马和牛也值得尝试,选用的牛肉为澳洲饲养的引进但马和牛种,经500天谷饲,油花等级达7-9级。Jack's Creek的谷饲牛与Cape Grim的草饲安格斯牛则是相对实惠的选择,其中Tomahawk战斧牛排重达1.2公斤,可两人分享。要注意的是,草饲牛喂食牧草长大,脂肪含量较低,不饱和类脂肪酸和蛋白质含量较高,因而肉质相对健康但口感偏瘦韧,还需根据个人喜好选择。此外,随着美国牛肉禁令的解禁,Char在2017年7月就迅速将美国牛肉引入餐厅,成为国内首家供应美国牛肉的餐厅。目前Char每日都有新鲜牛排从美国进口,供应西冷、菲力及眼肉,不过数量有限,每日每种牛肉最多也仅有8块牛排能端上餐桌。 作为扒房餐厅,CHAR Bar&Grill与Char Dining Room & Lounge向我们展现出了远不止于扒房的野心。Char完全有实力为食客奉上一顿优秀的fine dinning,事实上他们也是这么做的。CHAR Bar&Grill的厨房由来自西班牙的主厨Fernando Tabernero执掌,这位厨师曾在西班牙米其林三星餐厅Martin Berasategui与著名的世界级厨师Martin Berasategui共事,曾获2010年度Asia Hospitality Award竞赛的“十佳厨师”荣誉。来到Char之前,Fernando还在吉隆坡的El Mesón餐厅和北京的Migas担纲过主厨。Char Dining Room & Lounge的主厨法国人Frédéric Le Gac同样拥有超过18年国际一线奢华酒店工作经验,足迹遍布法国、埃及、美国、中东、挪威和比利时。两位厨师为Char带来了精致程度远超美式扒房的其它菜品。 Char餐厅对“仪式感”的追求同样丰富了食客的就餐体验。Char为顾客提供的海盐种类就多达6种,包括法国盐之花、马瑞河粉红盐、塞浦路斯片盐、喜马拉雅粉红盐、果木烟熏调料与Char特制调料,各式酱料同样让人目不暇接。牛排上桌前,服务员会端上刀匣,由顾客挑选自己心仪的刀具,其中包含了美国的Lamson Sharp、Antler,巴西的Mundial,德国的Zwilling,法国的Laguiole和日本的Global、Shun等名贵刀具,每支牛排刀都有独特的风格。即便是餐前包,餐厅也配上了意大利黑醋、橄榄油和海苔黄油三种配料,以便照顾顾客不同的口味。餐厅的服务也是卓越的,恰到好处的介绍与指引,适时的出现与消失,贴心而真诚的细节把握,整体体验相当舒心。 Char在北京的两家店都拥有醒目的“Char.恰”餐厅标志,有较高的辨识度。恰.牛扒房CHAR Bar&Grill位于丽都皇冠假日酒店一层,以暗红色为主色调,另外大量运用了皮革、原木等元素,场地规模中等,有一间包房,最大可容纳12人左右。三里屯盈科洲际三楼的恰.餐厅及酒廊Char Dining Room & Lounge,风格则相对现代,地处三里屯也让餐厅的落地窗外拥有华美的城市夜景。两家Char餐厅都拥有开放式的厨房,光线营造都偏暗,富有情调,是个不错的约会场地。Blackmore澳洲和牛等特殊的牛肉偶尔会断货或被沽清,如果希望在Char餐厅品尝到特级牛肉,建议提前预订并咨询牛排的到货情况。服务费为10%,自带酒水开瓶费为238元。两家Char餐厅都提供停车券,不过丽都店车位充足,三里屯店则车位难求。三里屯店中午不开餐,丽都店仅周日有早午餐供应。

恰.餐厅及酒廊丨恰.牛扒房-推荐菜品

Blackmore神户牛肉180g牛菲力
牛肉本身拥有极高的质量,嫩度极高,脂肪含量较少,肉极柔软,口感细腻,入口即化。推荐成熟度:3分熟(Medium-Rare)
但马和牛300g肉眼
牛肉油花丰富,拥有漂亮的纹理,肉质柔软,多脂肪、少经络,入口有如巧克力般顺滑,脂香浓郁。推荐成熟度:5分熟(Medium)
杰克溪谷饲牛肉300g西冷
西冷肉柔软度适中,略带韧劲,口感层次丰富,肉香浓郁。推荐成熟度:3分熟(Medium-Rare)
其他推荐
安格斯草饲牛肉1.2kg印第安战斧式带骨牛排、美国牛肉300g西冷、精选生蚝、凯撒沙拉、热巧克力熔岩蛋糕、凤梨饺子

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