Morton’s of Chicago, The Steakhouse是一家拥有超过78家连锁分店的牛排餐厅，于1978年在芝加哥创立，是美国最负盛名的品牌连锁牛排餐厅之一。它是餐饮管理巨鳄Landry's的全资子公司。北京的莫尔顿牛排坊坐落于金宝街丽晶酒店二楼，于2012年年底开业。目前，莫尔顿旗下经典品牌莫尔顿牛排坊在海外地区共有九家分店，其他分店分别位于上海浦东、上海浦西、香港、澳门、新加坡、台北、多伦多和墨西哥城。 莫尔顿牛排坊一直在美国本土以及世界各地备受好评，北京店亦不例外，开业以来所获荣誉无数。2013年以来，北京莫尔顿连续数年跻身全球最具影响力的葡萄酒刊物之一《WineSpectator》的年度餐饮指南。2016年，北京莫尔顿获得了该年度DiningCity臻味品鉴周最佳菜单及最佳餐厅奖项，《橄榄餐厅评论》“盛宴·中国”也将北京莫尔顿评选为2016-2017年度最佳西餐厅。 全球口味统一化是莫尔顿牛排坊的口号，他们对各分店的“一致性”有着相当高的要求，在任何一家莫尔顿餐厅，出品口味都是基本一致的。一般而言，在莫尔顿牛排坊，顾客大可不必担心口味会有所折扣。在美国及世界其他地区，莫尔顿选用的都是美国农业部USDA评定的Prime（极佳）等级牛肉，这是美加牛肉分级中最高的等级，全美仅有2%的牛肉能够划入Prime标准。但由于中国对美国牛肉的进口限制，北京和上海的餐厅长期以来不得不转而选用澳牛替代，品质确保在澳洲标准的M7级别以上。2017年进口限令放开后，莫尔顿已经适时引进了美国Prime牛肉，北京门店在十月上旬开始提供，如今美国牛肉与澳洲牛肉已同时出现在了莫尔顿的菜单中。 莫尔顿为食客提供了肉眼、牛柳（菲力）、西冷、T骨和上等T骨（Porterhouse）等多种牛排选择，美国牛肉的价格比澳洲牛肉的价格更高一些。其中牛柳值得推荐，肉质粉嫩柔软，口感均匀，切取流畅，颇见水准。纽约客（New York Strip）也可一试，口感丰厚，富有嚼劲，油润有光泽，而另外一款西冷牛排“和牛西冷”则选用了澳洲和牛，更是品质优秀。卡郡肉眼、上等T骨等也是不错的选择。牛排均可选择加配酱汁及配菜，芦笋配蛋黄黄油汁等几道配菜出品都还不错。与沃夫冈牛排馆相似，莫尔顿的牛排也采用美式炉烤的方式炮制，扒炉温度在800度以上。莫尔顿的牛排均为湿式熟成，牛肉保留了更多的汁水，当然，这并不代表莫尔顿的牛肉要逊色于干式熟成的牛排馆，两者风味不一，食客对口味的喜好也有不同，可自行品鉴判断。 牛肉之外，珍宝蟹饼是餐厅点击率最高的一道菜，由鲜拆蟹肉烤制而成，外皮酥脆，肉质紧实鲜甜，调味适中，配有柠檬汁及芥末酱佐餐提味，即便不加蘸酱，蟹肉也足够鲜美。对于美式扒房来说，海鲜也是必不可少的，金枪鱼塔、亚历山大珍宝虾、生蚝等，出品还算优秀，可选择海鲜拼盘品尝。餐厅不时会推出季度新菜和限时时令菜，菜单不时更新，菜品的丰富度较好。 莫尔顿拥有京城的扒房餐厅中内容相对丰富的酒单，多为搭配牛肉的红酒，香槟和白酒较少。其美国葡萄酒酒藏在全国首屈一指，此外也有数量不少的法国、意大利、西班牙、南非等国葡萄酒可供选择，另备有恒温贮酒柜储存食客的选酒。餐厅酒吧的几款鸡尾酒，招牌MORtini、荔枝玛格丽特、什莓梦境等，同样值得一试。 莫尔顿牛排坊被Landry's收购后，开始改变以往整齐划一的经典美式牛排馆风格，而向休闲化、时尚化转变，近年推出的新品牌莫尔顿扒房Morton’s Grille就印证了这一点——这一品牌目前也已在广州、苏州和上海落地。莫尔顿牛排坊北京店是莫尔顿被Landry's收购后开设的第一家分店，在这里，硬派沉稳的美式风格有所淡化，取而代之的是简明现代的整体观感。但事实上，作为一家酒店内餐厅，这样的装潢风格实在称不上讨巧。主餐区拥有通透的玻璃幕墙，不过餐厅内部的光线营造偏柔偏暗。主餐区餐桌之间的距离较近，用餐的私密性一般。除了主餐区，餐厅还设有八间大小不一的私人宴会包间，适合公司会议、会客或家庭私享等，需尽早预订。此外，餐厅还带有私人酒廊，以及其标志性的半开放式厨房，食材烹饪得以在食客面前展现。 餐厅的服务水平较好，从迎宾、落座到就餐的全过程都能获得比较舒心的服务，服务生还会帮客人收纳衣服。如有过生日、纪念日等的顾客，餐厅会为顾客提供特别打印的菜单，并赠送甜品和照片等。用餐服务费为15%。自带酒水的开瓶费为500元。可于酒店地库停车，但无免费停车券。另外需注意的是，北京莫尔顿牛排坊周一至周六仅有晚餐提供，中午不开餐，唯周日午间有早午餐供应。
