滋粥楼

与太艮堡毋米粥类似，2005年成立的滋粥楼以顺德粥水火锅作为招牌菜，驰名省港两地，先后获得“中国十佳特色火锅”、“中国火锅示范企业”和广州地区“特色餐饮服务店”的荣誉。作为香港美食家蔡澜自选“最热爱的二十三餐厅之一”，滋粥楼多次受邀参加香港马会美食节。滋粥楼定位为高档粤菜馆，多年来出品稳定，价格仅为中等偏上，性价比不俗，在番禺地区粤菜爱好者中拥有较高人气。 滋粥楼粥水火锅的汤底出品与太艮堡毋米粥不相上下，选用优质大米历经数小时细熬出米汤，过滤出米渣后，质感幼滑，却保持了浓稠、绵软，作为粥底清淡又清香，顺滑而不粘锅底，更能突显海鲜、贝类、肉类的清甜。除了一般粥水火锅店可选的肉类、海鲜等食材之外，滋粥楼的顺德啜鱼是不可错过的火锅食材。选用5斤左右、扣养近40天的大头鱼，以厨师出色的刀功令鱼身肉质最差、骨头最多的部分，变成厚薄统一，晶莹剔透的鱼肉片，放进粥水汤底中涮熟，甘香嫩滑、鱼鲜满座。 火锅配料方面，不可不提的是滋粥楼特别制作的黄金油条，金灿灿的油条色泽光亮，几乎是每桌必点菜品。滋粥楼的油条之所以从卖相和口感上都超过传统油条，是因为厨师对传统制作技艺进行了改进，以麦芽啤酒花进行发酵，再加入冰水和牛筋面粉搅拌至起筋，放入180°的油锅炸制，形成扁担头、菊花心、丝瓜络独特外观，放入粥水火锅中，油条吸收浓稠米汤，外表保持松脆之余内里柔软入味。另外，滋粥楼的拆鱼粥也别具顺德风味，粥底绵滑，鱼肉拆散放入粥内使鲜味更容易融入粥中，符合追求原汁原味的粤菜特色。 滋粥楼的装修意在突出其岭南特色，青砖、木椅、屏风、石雕，店内每个装饰都流露出顺德人家古朴气质，也向顾客显示出滋粥楼高档粤菜馆的定位。服务方面，得益于集团的规范管理和细致要求，服务员从态度到服务水平上都超过一般粤菜馆，分配有专门的服务员为每桌下菜、分菜，并提醒客人处理食材的时间和先后顺序，十分细致又不会令人觉得局促。值得一提的是，滋粥楼是广州首家导入4D厨房管理体系的餐馆，该体系简单来说是将近似实验室的标准落实到厨房，提高了厨房卫生、安全和效率，而且随时接受顾客预约参观、监督，可以看出店家对自身出品安全和工作效率的信心。