彬记蛇餐馆

经营了二十多年的蛇餐馆，大概爱吃蛇的老广都听说过这家老字号，即使它深藏在番禺郊区之中，依旧十年如一日地客似云来。 彬记胜在一个字——专，除了蛇火锅和炒饭，很难在这里吃到别的菜式。与众多火锅店的涮蛇片不同，彬记的蛇肉看上去碎碎的，原因就是厨师在处理时会在蛇肉上刮上十来刀，这种处理可让蛇肉的味道更加独特美味。将蛇肉放进锅底里滚一滚，肉便反出来了，看上去像一朵朵花，除了口感更有层次外，蛇肉也更入味。其中火锅锅底主要是清补凉汤，放上蛇骨吊味，一阵特殊的香气扑面而来。在煮制时一般还会配上水鱼与鸡脚一起下锅，汤汁更清润鲜美。在彬记，涮蛇片主要有两种做法，一是去皮，口感更清甜绵软，二是留皮，口感更爽口美味。值得一提的是，其店内主打的榕蛇，价格比市内稍稍便宜，性价比很高。而这里的师傅刀功也很好，起片起得很薄，若要点过山峰的话建议去皮，不然很难嚼烂。另外，蛇血炒饭吃起来也是毫无腥味，虽然味道偏淡，但分量很大。 彬记从原先的大排档经营到现在，已拥有一整栋楼，餐厅环境也比从前好了许多，不过还是一家农家餐厅的标准。其店内共有29个包厢，每个包厢约可坐十多人。 总体而言，彬记的食材与出品都很不错，多年以来均保持一贯水准，是老广品味蛇宴的好地方。