荔城美食

在广州，提起“荔城”两个字可谓街知巷闻、家喻户晓。其历史可追溯到1981年，吃蛇的专业水平享誉广东乃至全国，是名副其实的食蛇专门店鼻祖。2008年，其位于番禺的荔城美食总店开张。2015年更是全面进军珠三角地区，先后在佛山、中山、东莞设立分店，目前荔城饮食旗下共有5家吃蛇门店。 众所周知，秋冬季节是吃蛇的好时候，由于蛇在冬眠前会储藏大量的营养，所以此时蛇肉味道最为甘美，肉质也最为细腻。在荔城，一到秋冬季节，便有很多顾客为了“打边炉”（吃火锅）而来，其中过山峰最受食客欢迎，主要配鳄鱼龟、娃娃鱼或鸡肉一起煮食。而与大多数店不同的是，荔城的锅底以桶装的农夫山泉矿泉水打底，所以煮出来的汤分外鲜甜。锅内的蛇肉片稍灼便熟，肉质清爽脆嫩；鸡是散养的土鸡，连骨头都十分入味；鳄鱼龟和娃娃鱼的皮质爽脆有韧劲、肥而不腻，食用时若觉得味道清淡，还可配着葱姜蒜末各式蘸料一起吃。同样值得一试的还有蛇血饭，其选用的米饭油润晶莹、柔韧适中，吸水性好，在混合了蛇血和荔城自榨花生油后，煮出来的饭会散发出独特的香味，口感丰润。 荔城共有十余种蛇类，例如海豹蛇、榕蛇、过山峰、水律蛇、八步蛇等都可供顾客挑选，现杀现做，新鲜度更有保障。而除了不同品种外，荔城厨师烹饪蛇的方式也很多样，其中不仅包括了盐焗、姜油、椒盐、红焖、油泡、胡椒蛇、卤水、香辣、打边炉等，还另有其自创的避风塘做法。对于很多初次吃蛇的客人而言，假如你不懂如何对蛇的品种和烹调方式进行搭配，荔城会有店员进行讲解和推荐，服务态度甚好。一般来说，过山峰、八步蛇等毒蛇的皮都较厚，比较建议用作盐焗或打边炉；而皮薄肉肥的水律蛇、海豹蛇等则更适合椒盐和美极的做法。 位于番禺区的荔城总店拥有近千个餐位，规模较大。且与其他蛇宴餐厅相比，其院子里多设有回廊、鱼池、喷泉、假山、盆景等，设施也更为齐全。在这里，幽静的园林环境与颇具广府特色的蛇宴大餐甚是相配，是周末时间一家老小齐聚的好去处。需要注意的是，秋冬季节这里的客流量非常大，建议提前预订。