青团

青团

青团是江南特有的美食，如果你错过麦芽塌饼，那清明前后上市的青团，可以弥补你春季的遗憾。由于在糯米粉里加入的绿色原料不同，有艾草汁、绿色蔬菜汁或其它草头汁，所以各地青团的颜色稍有不同，甚至苏州不同店做的颜色也不太一样。一般过分碧绿桑青的青团，很可能是掺入食用色素，这种青团虽说没什么安全隐患，但吃起来没有香气，吃起来没什么意思。

在苏州，正仪古镇的青团最为出名，有“江南青团之冠”的美誉，胜过苏州黄天源及上海沈大成的名声。这里的人们用浆麦草汁调色，蒸熟后涂一层熟色拉油，团子葱绿莹亮，吃起来清香不腻。现在市区有些店也用浆麦草汁制作，大字写着“正仪青团”，不过不排除一些小摊以假乱真，在老字号购买比较有保证。需要留意的是，湘城人和麻饼的青团形状特别，辨识度最高，但团子顶部一大块都没有馅料，吃起来口味稍差。

传统的青团一般用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是纯豆沙馅，每人各有所爱，猪油少的口味更佳，不容易腻。而现在少部分青团的铺头，也卖一些网红口味，多是跟风之作，难以击中食客的味蕾。

至于冷食党与热食党的争论，我们认为，吃东西无非是图个口腹之欢，只要你乐意，怎么吃都不错，毕竟口感并没有什么差别。

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