片儿川

片儿川

片儿川是杭州人对汤面的叫法，类似上海浇头，既是小吃，也是一道主食。片儿川由杭州老字号奎元馆首创，至今已有百余年历史，它最大的特色在于浇头，腌制倒笃菜、笋片碰撞出独特的香味，汤头鲜香浓郁，趁热喝下肚非常满足。有些馆子用动物油烹饪，香味更胜一筹，而有些餐馆手法欠佳，虽汤头的颜色到位了，却没有那股子香气，多吃无味。浇头可荤素搭配，最传统的是猪肉丝。个别店有其看家口味，像知名的流芳面馆有猪肝片儿川、筒骨片儿川，菊英面店有油渣蘑菇荷包蛋蛋片儿川、冬笋油炸虾干蛋片儿川等，颇显旧时江南以丰富食材烹饪北方面食的富饶之感，食客可以试个新鲜。方老大面馆的腰花片儿川也很出名，不过它近期闭店搬迁，营业时间未定。

片儿川不贵，无论街边小馆和知名杭帮餐馆，一般都卖二十元左右，份量充足。片儿川多用潮面，面体较软，普遍不够筋道，因此一些北方人对它评价不高。

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知味观（杨公堤店）

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人均：146元

奎元馆(解放路总店)

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弄面

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电话：0571-87916578

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人均：28元