上海点心
毫无疑问,“甜牙齿”的上海人民对于点心是极其偏爱的。历史并不算悠久的上海以其包容的精神,既吸收了各地尤其是苏浙粤地区的中国传统点心,比如江苏、广东名点——云片糕,也由于历史原因在近代吸纳了大量西式甜点,比如时下热门的西番尼。通过“上海化”,形成了相比北京点心更为精致、美观的一系列上海点心,但相对于粤式茶点,其甜度的把控也更容易“失控”,建议购买前试吃。由于含糖量、热量相对较大,不适宜过量食用。
购买地点:上海第一食品商店、上海第二食品商店、哈尔滨食品厂、老香斋、长春食品商店、老大房、七宝土特产专卖等
杏仁排
杏仁排是一款充满老上海记忆的西点,目前诸多老式西饼店均有售。小麦粉与黄油制作的酥软胚子上洒满杏仁片,烘烤之后,奶香十足,口感沙绵,是甜食爱好者的必选点心。每斤价格在四十到八十元不等,单位重量的杏仁排体积较小,总体不算便宜。一般常温能够保存月余,可作为伴手礼之选。
作为淮海路老字号,哈尔滨食品厂生产的杏仁排、杏桃排等价格较高,但成品薄,使得浓郁的黄油与果仁的结合恰到好处,口感甜而不腻,是店内招牌,也曾用来招待尼克松总统。如果想品尝最地道的上海味道就一定不要错过了。由于下午常常售罄,建议尽早前往购买。
蟹壳黄
蟹壳黄是上海知名小吃,因其形圆色黄似煮熟的蟹壳而得名。食材与蟹并无关系,是用油酥加酵面作坯,制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种,咸味有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜味有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。咸甜味美,皮酥香脆。
新鲜出炉的蟹壳黄以吴宛饼家制作为佳,单个售价仅为几元,但近期出品水平有所下降。相对于大多数上海小吃,烘烤而成的蟹壳黄待热气散去有着更长的保质期限,更为适合买来馈赠亲友,口感虽不及现场品尝更为香气扑鼻、新鲜酥软,但也保有其独特的风味,解馋扛饿首选。
高桥松饼
上海高桥镇四大汉族传统名点有松饼、松糕、薄脆、一捏酥,其中最为出名的便是高桥松饼,因其入口酥松而得名。据说起源于光绪年间,历史悠久。
高桥松饼又名细沙千层饼,以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤而成。成品表面呈黄色,四周呈乳白色。切开层次分明,皮薄馅多,不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。口感油而不腻,甜而爽口,皮酥馅糯。
位于高桥镇的周正记高桥松饼口感更为正宗,价格于2017年10月份有所上调,零售每个2元,盒装更为实惠,总体性价比很高。由于是家庭作坊,每天售罄即止,建议提前电话确认或预订。
金泽状元糕
金泽状元糕产自上海青浦,可谓土生土长的上海点心,于1924年西湖博览会上获土特产优质奖。采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,粉质细腻不糊,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成。成品片薄,色泽金黄,气香松脆,入口即溶。还有松子口味、椒盐口味等供选购。
以“状元”命名,又有着步步“糕”升的好意头,买来送礼是一定不会错的,购买渠道很多,一般特产商店、超市都有销售,价格也实惠。
蝴蝶酥
蝴蝶酥本是舶来品,层层酥皮重复对折,在烤箱里烘焙之后,变成了张开翅膀的蝴蝶形状,色泽金黄,口感丰富,日渐成为上海人民的心头好,并在近几年变身上海“网红”点心,具有便于储存、携带的特性,价格实惠,是伴手礼的新颖之选。
蝴蝶酥的大小也有不同,以国际饭店为代表的蝴蝶酥,个头偏大,口感更为蓬松酥脆,掰开易掉渣,而哈尔滨食品厂所生产的蝴蝶酥仅为普通饼干大小,大约只有大版的三分之一左右,口感更紧实,黄油浓郁。
除了上述两家名店,凯司令西点房、红宝石、上海第一食品商店等也有销售,每家产品在大小、蓬松度、黄油口感等方面略有不同,可试吃后根据喜好选择。