Koi锦日本料理（西安SKP店）隶属于陕西金信华联锦鲤餐饮管理有限公司。该餐饮公司归陕西国有特大型企业陕投集团旗下金信实业公司所有，具备相当雄厚的背景实力。Koi锦日本料理（西安SKP店）于2018年5月开业，与西安索菲特酒店内的Koi餐厅虽归属同一家餐饮管理公司，但为两家门店各自独立，无直接关系。
Koi锦日本料理（西安SKP店）有日籍主厨伊藤一郎坐镇。伊藤一郎拥有日料从业经验近五十年，曾先后在日本、美国、泰国、新加坡等地的五星级酒店担任餐厅料理长。西安近两年发展迅猛，高端日料店随之越开越多，能够拥有日籍厨师坐镇的餐厅相继出现，因此，店家宣传的“唯一一家拥有日本厨师坐镇的餐厅”稍有偏离事实。
Koi锦日料餐厅供应会席料理套餐，每人份套餐价格在400元到800元不等。当然，单点也是不错的选择，前菜、刺身、寿司、烤物、汤等菜式齐全。其中寿司小拼值得推荐，由五贯时令寿司组成，通常包含三文鱼、赤身、鰤鱼、中腹及鲜虾五款寿司，无论从食材的新鲜度，还是口味上均有不错的表现。其他菜品真材实料，摆盘精致且颇具颜值，口味中规中矩。
餐厅在准备之内的食材基本具备较优的品质，然而食材更新慢、准备不齐全的情况时有发生，应对准备之外的食客需求容易措手不及，答非所问。另外，餐厅服务水平普通，加水收盘不及时，对于店内情况一知半解，影响就餐体验。
Koi锦日料餐厅位于西安新地标商场SKP十三层。西安SKP于2018年5月28日正式开业，是北京华联集团继北京SKP后的第二个SKP项目。商场坐落于南门商圈，是西安高端商场的代表，奢侈品零售集中地之一。
