牧瓦人也叫牧马人，实为同一家店。牧瓦人是西安为数不多的连锁品牌之一，规模不及遍布全城的楼兰古丽，分店位置没那么便捷，但出品更胜一筹。
牧瓦人做菜小有创意，有些食材搭配非主流做法，但小小改动就使口味更精进。比如酸奶，它是新疆明星甜品，多数餐厅都做得不错，而牧瓦人用研磨细腻的黑芝麻粉代替常见的碎果仁，搅拌后更充分融入奶体，明显提香且口感不失细腻。丁丁炒面不照搬多数餐厅，将洋葱、西红柿、西葫芦等大量蔬菜和面丁一股脑炒出，而是用少量番茄、玉米粒混合炒出香气，足够让面丁入味，清香却不寡淡。大盘鸡的搭配选择丰富，筋道的皮带面、爽滑的拉条子、Q弹的新疆凉皮，都可供客人自选，这些搭配吸收大盘鸡酱汁后各有风味。
因为如此，一些食客认为牧瓦人不够正宗，但好吃才是真理，能提升口味的改良，比固守正宗的做法更值得肯定。牧瓦人也并非改良所有菜品，椒麻鸡微麻少辣，炖牛腩用新鲜番茄提味，罗布泊烤鱼有浓浓的孜然香等等，调味地道，不妨碍食客领略正宗风味。
各分店菜单基本一致。出品最理想的是万和城购物中心店、cityon熙地港店，它们每道菜水准比较均衡，顾客可大胆点菜。比较明显的问题是菜品整体偏咸，算是顺应了西安的饮食习惯，口味清淡的话提前告知服务员少盐即可。其余分店有些参差不齐，大体维持在市场中等水准。
