受地缘因素影响，80%的新疆菜都与羊肉有关，可以说羊肉品质直接决定了一家新疆餐厅的出品水准。内行人常以羊肉产地衡量其品质好坏，国内公认宁夏、青海盐碱地、南北疆高山地区、内蒙古部分半荒漠草原喂养的羊，品质上乘。
羊肉是西安的主要食材之一，平均一年会消耗掉40万只羊，其中一半是陕北地区的横山羊，另一半主要来自宁夏、内蒙古和河北。西安新疆菜得益于良好的羊肉源，水平大体比成都、苏州、深圳这些缺乏好肉源的城市高出很多。
丝路餐厅自大唐通易坊建成时开张营业，手握宁夏盐池滩羊这一金字招牌，使其一直屹立不倒。宁夏盐池滩羊有着肉质细腻且不膻的特点，无论怎样的烹饪方法，都能将羊肉的鲜味保留。不过，精品盐池滩羊的数量少之又少，价格昂贵，市面上鲜有餐厅能拿到固定肉源。丝路餐厅坦言，拿到的是价格相对较低的盐池滩羊，但相对普通羊肉而言，味道仍属上乘；且作为清真餐厅，丝路在盐池县有长期固定的回民供应商，羊肉品质稳定。
羊肉是丝路餐厅的必点菜品，无论是讲求原汁原味的手抓羊肉，还是油脂焦香的烤羊肉，都足以改变不少食客对羊肉膻腥味重的偏见。手抓羊肉看似没有过多香料的调味，却最能体现出肉质的好坏，仅用最简单的调味品盐，就能将这道菜的精髓展现，羊肉的口感浓郁鲜香，肉质细腻。而风味羊腿则是将羊腿烤制后，加入孜然、葱花、辣椒等调料，羊腿部位肉感嫩滑，经过烤制后更是油脂香浓，是肉食爱好者不可或缺的菜式。除羊肉类的招牌菜之外，丝路餐厅也不乏馕包肉、大盘鸡、手抓饭这类的传统新疆菜式，同样出品稳定。
丝路在新疆菜基础上，融合不少陕西风味。这部分菜品由西安本地厨师主理，味道有保证。香切牛腩、招牌酱牛肉借鉴西安本地做法，多种香料组合激发的酱香卤味与新疆菜调味风格差异很大，而牛肉同样来自宁夏，肉香味浓郁，非常值得尝鲜。菜单上的“十大特色菜”灵感也来自关中六小碗，其中的小酥肉、肉丸子汤、糜子饭最有陕西特色。素菜方面，以西安当地口感鲜嫩的菠菜，以及较为少见的野生嫩桑芽凉拌，佐以新疆鹰嘴豆、新鲜核桃仁，简单又不失特色，让人眼前一亮。它们虽不及羊肉出众，但很适合用来平衡口味，设大型宴请时，尤其需要这些菜式丰富宴席。
值得一提，西安多数新疆餐厅均设免费自助餐区，品类大致有饮品、开胃凉菜、干果零食、水果等。丝路餐厅并不因为免费而降低自助餐食的质量，相反，酸甜萝卜、辣白菜的调味不俗，酸度、辣感拿捏得当，盐量也比西安多数餐厅克制，是各地游客都能接受的口味。
餐厅伫立于仿古街边，门店高大，装修庄重、大气，二楼包间格局独享景区景观，从环境不难看出餐厅实力。但使丝路明显与其它餐厅拉开差距的，是优秀的服务。服务员着统一制服，妆容得体，举止轻柔，闲时站在角落，不打扰客人又能及时关注各桌需求。她们对菜品略知一二，能较合理推荐菜式，并根据用餐人数适时提醒菜量。在服务普遍糟心的新疆菜餐饮界，丝路能达到如此水准，实在难得。
