靓靓蒸虾

靓靓蒸虾在长沙的知名度稍低，但在武汉名气甚大。除了名气大，其菜式表现也上佳，在排行宝武汉小龙虾推荐榜中斩获高分。不少长沙小龙虾爱好者对靓靓蒸虾颇为认可。分店虽不能复制武汉总店的排队场景，但生意也非常火爆。

靓靓蒸虾没有自营小龙虾养殖场，但对小龙虾供应链管理十分到位。靓靓选用的基本是湖北清水小龙虾，其中武汉新洲、洪湖、监利、潜江的小龙虾占了大部分，在对应的季节只挑选出品最好的产区。供应商用泡沫盒内存放冰块的方式配运小龙虾，每天一次，确保新鲜。到店的小龙虾皆需经过人工刷洗并在清水中泡1~2个小时，干净卫生有保障。

靓靓共有十几种小龙虾口味，但多数只选用虾球制作，略显遗憾。久经市场考验的自然是有大虾提供的三种口味：清蒸、油焖、蒜蓉。餐厅将小龙虾分为极品、普通、虾球3种，质量分别为1~1.3两、789钱、345钱。值得注意的是，靓靓只有清蒸、油焖口味有极品虾，将武汉小龙虾业界以清蒸、油焖作法为主的特性复制到了长沙。普通规格只是走量，建议食客选用显示优势的限量大虾。

极品蒸虾是靓靓的傲视资本。相比常见的清水蒸虾，靓靓往清水多添加姜片、葱段、姜片，因此蒸虾出炉带有些许清爽气味，不蘸酱直接食用，丰润香甜的虾肉透露出丝丝爽口，虾黄滑嫩迷人，将大虾优势体现得淋漓尽致。靓靓独家蘸酱带有浓郁的辣、酱味，其中又隐藏着淡淡酸甜梅味、爽朗的姜味，配合Q弹虾肉非常甜美，因此其蘸酱一直是不少同行的学习的目标。

极品油焖大虾也堪称精品。餐厅预先将小龙虾剪头、去虾线，油焖汁水得以浸透到虾肉之中。餐厅的油焖大虾虾肉脱壳极易，虾肉虽有一定松散但瑕不掩瑜，一口咬下又有浓郁香辣味溢出，随后回甘。虾肉与调料搭配默契，适合重口味的食客。至于蒜蓉飘香龙虾，餐厅并没有将蒜蓉炒制够味，蒜蓉香味、鲜甜度较淡，好在虾肉足够滑嫩饱满。

长沙两家靓靓蒸虾的调味基本都遵从总店配方，但对小龙虾的火候控制要略逊武汉总店一筹。如果你是一位十分喜爱武汉小龙虾风味的食客，那靓靓蒸虾值得一试。