费尔蒙是酒店业翘楚，由于位于中国的业务不多，因此鲜为人知。但这并不能掩盖集团的卓越。不难发现，费尔蒙经常荣登排行宝商务酒店推荐榜，旗下上海和平饭店俨然是沪上地标。棕榈泉费尔蒙则是集团位于大中华区的第200家酒店，也是中国西南地区的首座酒店，成都的门户意义不言而喻。
食百绚是酒店的全日制餐厅，菜式品类谈不上丰富，但限量菜品还算精良。仅推荐周五、周六的晚餐时段品尝，食百绚切中成都市井气息，届时主打海鲜夜市，菜品会更为丰富，还会出现成都较为罕见的精品佳肴。
限量供应的吉拉多生蚝最为典型，这种生蚝经常被称为蚝中贵族，其口感比世面上常见的山东、湛江生蚝更为嫩滑。传说中的“榛子风味”则有些言过其实，费尔蒙不同批次的生蚝味道有区别，有些带有咸味交重，有些带有海水味道，入口回甘。也需注意，费尔蒙的吉拉多生蚝供应并不稳定，有时也会提供市面常见生蚝，这一点在2018年尤为明显，建议在就餐前提致电询问。
波士顿龙虾由于价格友善而经常出现在自助餐厅中，依虾体重量区间，波龙也有等级划分。另一项重要指标则是螯足，缺少螯足的小质量龙虾售价低廉。与其它酒店相比，费尔蒙的波龙并无重量优势，但通常螯足完整。此前，餐厅注重营造夜市氛围，波龙现杀现做，2018年则品控则有所下降，经营者的策略调整对此有很大贡献。
食百绚餐厅中不少海鲜食材限量供应，食客按偏好凭海鲜券（3张/位）选择性兑换。此前龙虾“价位”为3券/只，2018年则变为2券/半只，生蚝则为2券/5只。除此之外，老虎斑也为限量款，虽然是斑鱼中的寻常品类，不过清蒸后浇淋豉油的做法却兼顾了肉质与风味，符合粤菜烹饪习惯。
餐厅也在改进，与2017年相比，肉扒的温度更受重视，澳洲牛眼肉不再被食客冷落。炒冰淇凌可谓餐厅特色，烹饪过程甚至盖过口味，其配料较为丰富，不妨当作餐后甜品品尝。此外，食百绚帝王蟹的肉质较为饱满，冬阴功表现优于海鲜姿造餐厅，不过口味偏辣，餐厅亦提供篮蟹，蒜蓉小生蚝随意取食。整体而言，食百绚品类并不丰富，其余菜式不做赘述。建议2人或4人就餐，餐厅向每位客人发放3张海鲜券，但优质食材通常需要偶数张餐券。此外，受道路施工影响，餐厅附近环境非常一般。
