如果说皇城老妈是成都火锅的1.0时代，大龙燚和小龙坎是3.0时代，那么蜀九香和老码头、巴蜀大宅门无疑是2.0时代的三大主角。蜀九香也是成都最早一批走出去的品牌，说他是成都网红火锅的鼻祖也不为过。
蜀九香成立时定位在中高端市场，不少分店都以“火锅酒楼”命名显示身份。但在这十几年的扩张中，管理不到位、品牌老化等问题也逐渐暴露。现在的蜀九香不仅味道没有紧跟潮流变化，连环境和服务也难敌小龙坎这类平价火锅店。2017年，蜀九香迎来品牌升级，将旗下火锅店划分为四个子品牌：ART系列主打高端市场，店面配以艺术化设计；ihome系列以温馨为主题，适合家庭聚餐、朋友宴请；ipot mini系列装饰小资，是约会的最佳场所；LOFT系列走夜场酒吧风，酒水种类丰富。不难看出，相较大龙燚和蜀大侠的差异化战略，蜀九香选择了细分市场来为不同客户群体营造不同的用餐体验。
和老码头一样，蜀九香的锅底也是在顾客面前现场拆封。红锅根据牛油用量分为88元大锅和68元中锅，单就价格而言，比同等水平的火锅店高出一些。味道也稍显失望，虽然锅底表面浮有一层牛油，但沸腾的汤水依然还是白汤，吃到中期基本就没有香味。为了解决油香不够的问题，蜀九香在菜单上增加了单点牛油的选项，顾客开吃后还可继续加入牛油，此举虽然足够贴心，但其实效用不大。
蜀九香在成都的十几家分店都处于繁华地段，分店定位不同，环境也各不一样。玉林店、彩虹店和南府店几家老店装修稍显老旧，好在餐桌之间距离宽敞，就餐舒适度不受影响。餐厅服务水准参差不齐，部分服务人员态度冷淡，高峰期时响应速度也会有所降低。
