泰国菜以鲜艳色泽、丰富口味和新鲜食材而闻名，正宗的泰式风味酸甜劲辣，较为浓烈刺激。南京多数泰国餐厅会改良菜品，更符合当地口味，同时也钝化了泰国菜的鲜明特点，明泰谷便是如此。
猪颈肉为薄片，偏瘦肥肉，且炭烤时间偏短，相较传统版本显得清淡而不腻口，更为嫩滑。改良后的猪颈肉却也失掉油润肥厚口感和浓郁焦香，有些寡淡。而冬阴功汤以虾头汤为底料，混合虾、鱿鱼等海鲜，以及加入香茅等各式香料。汤汁鲜浓而酸甜微辣，味道柔和，偏向中式，即使是不喜香料之味的食客也不觉得怪异，但相比正宗风味少了些冲击感，平淡不少。
明泰谷亦有改良较少的经典菜品。虾饼在泰国菜餐厅中甚是常见，但出品大多一般，软绵的加工虾肉馅毫无鲜味，又过于油腻。明泰谷的出品肉质瓷实，虾蓉紧致弹牙，外酥脆里滑嫩，更可品得虾肉鲜甜，蘸以酸甜酱汁更是解腻。另一道海鲜菜式奶油大虾则更为浓郁，鲜味也更为突出。大虾新鲜，分量也不小，粘稠的酱汁附着于虾肉，奶油香味浓重但不过腻，又带有咖喱等香料之味，很是醇厚。大虾食尽后，食客可将附送的吐司蘸酱而食，更为满足。
餐厅环境尚可，色调幽暗，佛教元素的壁纸和挂画等装饰。食客落座后，服务员会立即倒水，送上龙虾片，上菜速度也快，手脚麻利。
