李轶是南京酒吧圈中的一位红人，在南京开有多家酒吧，风格迥异，有西餐酒吧、爵士酒吧、啤酒屋，也有live house。这些酒吧部分已倒闭，有些却成为南京酒吧行业的中流砥柱，堂吉诃德便是如此。堂吉诃德是李轶所开的第一间酒吧，诞生于2008年，时为爵士乐鸡尾酒吧，现已成为南京酒吧界的元老级酒吧。2016年酒吧装修整顿，改变了经营方向，从单一的鸡尾酒吧转型成为bistro酒吧，即餐酒混合型酒馆。
酒吧新主理人张柏雄人称Jacko，是李轶请自台湾的调酒师，曾于文华东方酒店任职，2015年获帝亚吉欧World Class世界级调酒大师赛中国台湾区冠军，拥有十余年的调酒经验。Jacko结合南京地域特色，为堂吉诃德酒单设计多款别具一格的鸡尾酒。如“六朝古都”，将酒杯置于装有檀香的木盒上，以折扇相隔，造型古朴；檀香香气若隐若现，杯内以雪莉酒与苦艾酒作为基酒，甜苦相融，口感富有层次感。除了酒单的酒，堂吉诃德还有一份“隐藏菜单”，只要客人提出自己想要的口味，调酒师们便尽量满足。
店内女调酒师Kiko于2018年一举夺得Cointreau Queens（君度女王）大赛华东区冠军，她在比赛时创作的Cointreau Lady（“君度女士”）虽未列入堂吉诃德酒单中，但也值得一喝：将金酒与君度融合成为基酒，加入佛手柑增加酸度，并利用鸭油降低酒的涩感，同时也赋予了南京本土风味，创意十足。
餐品方面，堂吉诃德主打西班牙菜，菜品种类比别店丰富。西班牙海鲜烩饭是店内热门，由藏红花、番茄与海鲜烩制而成，海鲜分量足，虾肉新鲜软嫩，米粒黏稠，口味浓郁，吸引不少回头客。
堂吉诃德酒吧位于成贤街一独栋小楼中，一楼为圣德纳咖啡S3黑店。店内空间宽敞，但楼层较矮。色调多采用红与棕色，木桌皮椅，格调典雅。常有食客抱怨店内灯光较暗，难以看清菜单，但瑕不掩瑜，如此氛围与真正西班牙餐厅无异。店内服务热情贴心，调酒师平易近人，喜与客人交流。除堂吉诃德外，The Loop、The Bassment、Psycho Cat’s Paradise（PCP）、啤酒酿造工厂均为李轶所开，但风格各异，如有兴趣，也可前往探店。
