海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。海底捞目前在苏州已开了9家分店，是苏州分店数量最多的火锅品牌。
与前两家连锁火锅不同，海底捞的锅底一般都会根据当地口味做适时改良。苏州店红汤锅底的口味比起四川清淡许多，麻辣味稍显温柔，如果是喜爱吃辣的食客，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度，或是自己另外调配一个麻辣干碟增味。另一招牌番茄锅底，口味则比其他地区甜了几度，煮到后期，汤底更加黏稠，深受本地顾客喜爱。除了红汤和番茄，店内还有大骨汤和菌汤可选，几种锅底既可单点，也可选择双拼或四拼。
为了保证全国直营店的菜品质量，海底捞拥有一个原料生产基地和四个现代化物流配送基地，毛肚、鸭肠这类菜品都由总部直送到上海的门店，而店内的其他非空运菜品，都有特定渠道统一采购，之后再分送到每个门店，食材新鲜有保证。店家对于食材的处理基本也有标准流程，菜品的卫生和出品稳定性方面基本让人放心。在2017年北京一家店被曝出后厨卫生存在漏洞后，海底捞更是进行了一次全面整顿，目前厨房的管理也更为规范。
我的小郡肝是海底捞2018年推出的新菜，小郡肝即是鸡胗，钢管厂五区小郡肝串串香将这道菜带火之后，海底捞随后也将其纳入了菜单。店家在处理食材时，将鸡胗的外缘全部切除，只留下了中间最嫩的一小部分精华，烫煮过后脆爽饱满，再蘸上一点辣椒面干碟，吃起来更加痛快。青青活体豌豆苗也是近期推出的新菜，青豆苗上桌时类似一盆青豆盆栽，顾客需要现场将豆苗从青豆上剪下再入锅烫煮，就餐结束时还可以直接将盆栽带回家自行培育，过程有趣，基本桌桌必点。除了两道新菜，招牌虾滑、肥牛、鲜鸭血、毛肚和鸭肠这几道都是海底捞多年来的招牌菜，出品稳定，可以放心点选。值得一提的是，海底捞所有菜品都可以只点半份，为顾客提供了品尝更多菜品的机会，服务比较贴心。
海底捞的抻面小有名气，在餐桌旁现场表演的形式博了不少眼球。抻面师傅手艺娴熟，节奏感强，一条宽面在他的拉扯挥舞下，不一会就变得如兰州拉面一样纤细，整个过程一气呵成。刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差，不过，因抻面表面有不少面粉，烫煮时对锅底会有一定影响，最好在接近就餐尾声时才放入面条。
海底捞的服务有目共睹，服务人员周到热情，能及时响应食客需求，虽然高峰期时会有较长等位时间，但等位时提供零食、折千纸鹤抵扣餐费、免费美甲等多种小优惠让大部分食客依然对海底捞称赞有加。苏州几个分店菜品口味和环境相差不大，食客们可就近选择，和渝味晓宇火锅一样，海底捞也供应火锅外卖，食客们可直接通过官网、微信或是外卖平台下单。
