鸡蛋仔，五十年代就已在香港出现。当时杂货店有不少破裂的鸡蛋卖不出去，因为不想白白浪费，就有人突发奇想，加入面粉、牛油等做成蛋浆，然后倒进模具烘焗。后来有人设计出了鸡蛋形状的模具，鸡蛋仔就此诞生。
来源虽难以考证，但鸡蛋仔这个简单小食人气一直居高不下，鸡蛋、面粉、淡奶和糖竟然能调配出十几种口味。看似简单的甜点，背后工序却一步也不能少。鸡蛋、面粉、淡奶和糖混合调成的鸡蛋糊必须要有一定的浓稠度，而烘焗的时间也要控制得刚刚好，才不会太焦或者不熟；新鲜出炉的鸡蛋仔一定要放在架子上，用吹风机把表皮吹干，才会有外脆内软的口感。要想尝到口感最佳的鸡蛋仔，一定要现烤现吃，刚出锅的鸡蛋仔外脆里嫩，香酥诱人的口感让人欲罢不能。如果放凉了才吃，口感便大打折扣。
利强记的鸡蛋仔门店不大，一般不到十个平方，门口排队的人却能长达数米。撕下一颗鸡蛋仔，会发现内里是一半中空一半Q软的结构，香脆的外皮加上温暖湿润的质地，蛋味浓厚、奶味香醇。除了鸡蛋仔，利强记的格仔饼（即华夫）也很受欢迎，也是同样的原料，但中间多了花生酱和炼乳，一样的外酥内软。利强记做的咖喱鱼蛋味道也是格外不同，先炸过再煮，酱料香浓别具风味，秒杀便利店的快捷式鱼蛋。但利强记不收500或1000元大钞，还请自备零钱。
