Skye是铂尔曼酒店27楼的酒吧餐厅，星级酒店的服务加上无敌的观景平台，是Skye酒吧最大的亮点。区别于营造室内昏暗的环境或独特的装潢，Skye有着最好的自然景观，维多利亚港。露天的平台没有了玻璃窗的遮挡，不仅能够感受海风带来的触感，还能欣赏到最佳的风景。
Skye露天的平台酒吧分为了吧台区、观景区与大堂区，吧台的位置有DJ来活跃现场的气氛，围坐在吧台能够欣赏调酒师的制酒表演。靠着围栏的区域的配置有沙发的座位区，倚靠在沙发上喝一口酒，吹着海风，在夜晚欣赏维多利亚海港的美景，带着惬意与闲散。Skye位于27楼，视野足够开阔，天气好时能够看到夜晚漂浮的云层，随意对着维港拍照也能拍出不错的照片。
Skye的鸡尾酒算不上惊艳，但好在提供的酒类多，伏特加、威士忌、香槟、红酒以及日本的清酒都可供顾客选择。每一款酒都写明了原料、来源、年份，特调鸡尾酒的酒单，还描述了每一款酒所表达的含义。因与餐厅相连，Skye提供有丰富的小吃，从海鲜到薯条、炸鸡，能够满足客户不同的口味。
在服务方面skye也尽量做到完备，天稍热时露天平台会安置大型风扇，风的力度并不会太过猛烈。而如果遇到冬季较冷的天气，酒店会为顾客准备暖炉和毛毯，也并不会觉得寒冷。
只不过在露天平台的酒吧，有看天喝酒的意味，如果遇到雨天或台风天，就只能在skye室内的餐厅区就坐。
因为在露天室外，Skye酒吧没有禁烟的要求，还为抽雪茄的顾客备有雪茄剪与打火机。
