火锅是内地最常见的自助餐形式，食材品类、新鲜度、服务、环境是评价一家自助火锅店是否优秀的关键因素，香港牛一在各方面都属一流，唯有口味清淡能勉强算作瑕疵。
牛一主打牛肉、豚肉，按牛肉品质区别，细分为7个消费层级。就餐前要先选择消费层级，而后，消费者就可享用该层级以及低于该层级的其它层级食材。按售价低高，7个层级为：火锅底料（仅能食用自助区菜式）、豚肉、美国牛肉、极上美国牛肉、澳洲和牛小排、特级日本和牛、极上日本和牛。
牛、豚均为薄切，厚度如纸（包括和牛小排），肉面透光，下锅数秒即熟，最好直接用筷子涮。众所周知，在世界范围内美国牛肉最为廉价，而无论产地在何处，牛一“美国牛肉”、“极上美国牛肉”外观风味都难以区分，若仅仅追求低价饱餐，我们更为推荐“美国牛肉”层级。而澳洲和牛小排的大理石纹则显著优于“美国牛肉”，口味差距也与之相符，澳洲和牛肉质软嫩，油脂也更丰厚。特级日本和牛、极上日本和牛是进阶项目，随等级升高，降霜愈浓，但风味提升并不十分明显。相比之下，澳洲和牛小排显示出不错的性价比。
锅底方面有昆布、干贝清汤、三文鱼豆腐汤、番茄虾汤、中华麻辣烫、淡十胜芝士豚骨汤、番茄豚骨汤、时令汤底、寿喜锅九种，不推荐中华料理锅，若有意涮牛肉，则不妨用寿喜锅搭配，在甜酱油的帮衬下，牛肉鲜美风味只增不减。值得一提的是，寿喜锅赠送鸡蛋，蘸料区配置也比较得体，除了小红尖辣、蒜蓉等品类外，还有大量日式蘸料，如黑蒜酱油、胡麻油酱、柚子醋等。
牛一分店较多，自助区菜品略有区别，但品类都很丰富，几乎能满足所有偏好。更为可贵的是，其蔬菜种类非常丰富，比较肩符合内地饮食偏好，用来清除锅面牛脂非常合适。若不够饱腹，还可享用热盘餐品，咖喱和牛、和牛炒饭都能令人满意，不过压轴菜品最好交给冰激凌，牛一不仅有自助机，还有精心配制了16种甜品配料，如MM豆等。
自助火锅最怕菜品不够，作为主力食材，牛一豚肉、牛肉片均是写单点餐，并且上餐速度非常快，几乎随叫随到。而资助区域的其它菜品更新也非常及时，牛一用是行动展示了自助火锅应有的标准。与其它放题店不同，牛一费用全天保持一致，节假日比平时仅高10港元。这对游客而言是重大利好，无论何时就餐，都不会损失多少性价比。
